煎り酒出汁(あん) *20

今回は、お料理のレシピではないんですが、とっても重宝する調味料をご紹介します





しょう油のような、でもしょう油でなく、、、





ポン酢のような、でもポン酢でない、、、





優しくやわらかく、甘みと酸味と出汁の香りの効いた万能調味料で、日本酒にもとっても合いますよ



≪煎り酒出汁（あん）≫
＜材料＞　作りやすい分量
●酒　300cc
●梅干し　1個
●塩　小1/4～1/3（梅干しの塩分により調整）
・みりん　小2
・鰹節　8～10g

（あんにする場合）
◎片栗粉　小1
◎水　　　 小1

＜作り方＞
①●を鍋に入れ、中火にかける。

②沸騰してきたらみりんと鰹節を加え、再び沸いたら弱火にする。
半量くらいになるまで煮詰める。

③（あんにする場合）
◎を混ぜ合わせ、火を止めた②に少しずつ加えすばやく混ぜる。とろみがついたらOK。



以上です。





【Point】
酒はどんなものでもOK
私の場合、そこまで高くない純米酒を選んでいます。

（あんにする場合）
煮詰めた量によって水溶き片栗粉の量が変わります。（※材料の分量は目安です）
少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜ、を繰り返すとちょうど良いとろみに仕上がりますよ





梅干しの酸味がほんのり効いていいですね





素材の味を邪魔しない味なので、そのままだとお刺身のしょう油やドレッシング代わりに使えます





あんにすると、茶わん蒸しや蒸したお魚やお肉にかけたりすると美味しいですよ





あんにしない場合は、先日アップした
『焼きしいたけのチーズがけ　*15』
や、
『アボガドのわさびしょう油和え　*4』
のしょう油の代わりに使っても美味しいです





あんにする場合は、同じく先日アップ済みの
『つまみおむすび ≪たぬきのおむすび≫ *13』
にかけても美味しいです





私は、この煎り酒出汁あんを舐めるだけで、日本酒が飲めてしまいますが





ぜひ、お試しくださいね


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