こんにちは、ミホちゃんハウスにようこそお越し下さいました
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3月3日おひな祭りですね~。
今日の隠れ家レストランは特別にひな祭りスペシャルなメニューでした。
こちら、オードブルの中の一品に菱形のお寿司を入れてみました。
お寿司の中に干し椎茸の甘辛く煮たのが入っておりまして、上は漬け物やアボカド、トンブリ、卵です。
となりは、やはりひな祭りということで、菜の花。マスタードソースがかかってます
こちらは人参とリンゴの温サラダレモンクリームソースです。
次がこれ、はまぐりのお吸い物のように見えるけど、お味は洋風なんですよ~。
メインのお魚はこちら、ちょっとバターのような味がする不思議なカブのピュレのソースと九条ネギのソース、2色のソースでお召し上がりいただきます。
お魚は日によって変わります。
お肉のメインはこちら、地鶏のペルシアード、カリカリに焼いた皮の上に香草パン粉をのせて、八二ーマスタード風味でお召し上がりいただきます。
鶏は名古屋コーチンは又は大山鶏を使用。
このあとデザートとお茶が付きます。
では今日は、最初にご紹介した菱形のお寿司のレシピいっちゃいましょう!
材料 菱形6個分
お米 2カップ プラス黒米 大2
◆酢 50cc
◆甜菜糖 大1
◆塩 小1
人参、大根、セロリ、ラデッシュ、アボカド 各少々 あればゆずの皮
トンブリ 大1
干し椎茸 5枚 戻す
卵 1個
作り方
1 ご飯を炊いて◆の合わせ酢をかけて酢飯を作る
2 人参、大根、セロリ、ラデッシュは薄切りにして全体の重さの3%の塩をし、重しをする。あればゆずの皮も加える
3 ラデッシュだけはちょっと離してつけておいて、後で取り出し、酢と砂糖で漬ける。(発色させるため)
4 卵は白身を半分取り、塩、みりんを少々入れて薄焼き卵を作る(半分白身を取ると、綺麗な薄焼き卵になります)
5 トンブリは醤油オリーブオイル各小1/4で味を付けておく
6 椎茸は戻してスライスし、戻し汁、みりん、醤油で甘辛く煮ておく
7 牛乳パックを用意し、5cmくらいの長さに切り、型にする。
8 切った牛乳パックを菱形に置き、酢飯、椎茸、酢飯とサンドしたら、上に先ほど用意した具を菱形に切って乗せていく。
上にのっているハーブはディルです。
この具の他にもスモークサーモンをのせてもいいし、鯛のカルパッチョを薄くのせていっても良さそうですね。
ミホちゃんハウスのレシピを作ったよ~とか、こんなアレンジが良かった、など記事にしていただいた方、よろしければご紹介させてくださいね、コメント欄よりお知らせ下さい、お待ちしております。
今日もお越し下さってありがとうございました
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