今年の自家製無花果の使いまわしその②は
鴨のロースト。
付け合わせはコリンキー、スティックセニョール、
ラディッシュ、蓮根のカリカリフライ。
２本焼いて一本が無花果ソース、もう一本が
トリュフ塩、
どちらもおいしかったです。
鴨ロース（マグレカナール) １本 （350g）
いちじく ５-６個
*蜂蜜大2-2.5
*赤ワインビネガー大3
*フォンドボー（キスコ） 150cc
*塩、胡椒 適宜
*クローブ小1、シナモン小1/2、コリアンダー小1、ローリエ
①鴨肉は常温に戻し、皮目に格子の切目を入れる。
肉側の薄皮を包丁で削ぐ。
②皮目を下にして鴨をフライパンに入れ、ガスを点火する。
③中弱火で皮目にすこし焦げ目がつくまでじっくり火を通す。
（皮から出た脂をすくって上からかけつつ焼く。）
④焼き面を反対にし、６～8分焼く。
最後に皮目を下にして 皮がこんがりするまで焼く。
（中弱火でじっくり）
③をホイルに包んでおく。
無花果ソース
⑤鴨から出た脂でいちじくを炒める。
皮目を下にし、表面から糖分が出て少しカラメルっぽくなったら
裏返す。
⑥5に*を入れ半量程度になるまで煮詰める。
⑦⑤を食べやすい幅で切り
⑥のソースをかけて完成。
参考*
昨年の無花果レシピの投稿
先日のズッキーニのパルメザンローストを
今回は小さいじゃがいもで
ローズマリーを入れて香り良く。
ローズマリーとじゃがいもってやっぱり合いますね～。
オーブン１８０度で３０分焼きました。