今日は、朝から小雨が降っています。

気温は１３℃くらいで久しぶりに１０℃以上

の朝を迎えちょっとカラダも緩んでます。

さて、今日は先日お知らせした

白神こだま酵母と福岡県産小麦粉で

つくる「クロワッサン」をご紹介します。

今までと同様に、ホームベーカリーで

生地をつくります。

配合などは以下のページをご参照ください。

クリックしてください。

生地がこね上がったら今回は、２等分に

します。

約２５０ｇの生地が２つできます。
①この生地をビニール袋に入れて

　冷蔵庫で一晩熟成させます。

②翌日ビニールから生地を取り出し

　成型開始です。

　一つ使いますのでもう一つは

　冷蔵庫へ

　バター４０ｇ準備して下さい。

③生地を麺棒で縦２５センチ×横２５センチ

　に伸ばします。

④バターをナイフで薄く切って写真の様に

　生地に乗せます。

　４０ｇ全て使います。

⑤均等にバターを乗せたら生地を

　四隅からたたんでいきます。

⑥たたんだ生地をまた麺棒で伸ばして

　いきます。

　縦２５センチ×横１５センチまで伸ばします。

　とじ目が表になるように置きます。

⑦生地を写真の様に三つ折りに

　します。

⑧この生地をまた麺棒で伸ばして

　いきます。

　縦２０センチ×横３５センチに伸ばします。

⑨定規とピザカッター（又は包丁）を

　使って底辺１０センチの二等辺三角形

　に切ります。

⑩三角形になった生地を底辺の

　部分からある程度きつく巻いて

　いきます。

⑪五つと半ぴれ２つも巻いて成型

　終了です。

⑫発酵は目安としては３０℃で

　１時間です。

　表面が乾燥しないよう時々

　霧吹きしてあげて下さい。

⑬焼成します。

　１８０℃で１５分が目安です。

⑭クロワッサンが焼き上がりました。

通常パン屋さんでは、デニッシュ生地と

いってすでにバターと生地が何層にも

なった生地を使うか、器械でバターと

生地を何層にも伸ばしていきます。

ご家庭ではそれは無理ですよね。

しかし今日ご紹介した方法でも

表面はサクッ　中はもっちりの

国産小麦と白神こだま酵母の

特徴を生かした風味ともっちり感が

出た美味しいクロワッサンが焼けます。

是非お試しくださいね。

次回はノングルテンブレッド（小麦粉）を

使わないパンをご紹介しますね。

完全にグルテン、乳、卵フリーです。

今回は、以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

ご質問などございましたらお気軽に
お問合せフォームよりお問合せくださいね。

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白神こだま酵母パン作り⑦クロワッサン