毎年、社員の誕生日には高級食材をプレゼントすることにし
ています。
小さい会社だからできるのですが、女性社員は「肉」男性社
員は「ウニ」とそんな流れが出来つつあります。
そしてこれが但馬牛（たじまうし）のＡ４ランクの
最高級サーロインステーキです。
「神戸牛」「松坂牛」「近江牛」などの、もと牛はすべて
但馬牛ですし、現在全国の有名ブランド牛（宮崎牛・前沢牛・
佐賀牛・飛騨牛・鹿児島牛）は例外なくこの但馬牛の血を引いて
いるといわれます。
なんと全国の８５％以上が但馬牛の系統です。
また、世間ではＡ５ランクが最高となっていますが、私にと
ってはＡ５になるとどうしても油がしつこすぎて美味しく
感じません。
店の主人もＡ５ではなく、Ａ４ランクのほうが「サシ」の入り
もちょうど良く肉の旨味もある。ということでＡ４ランクを
仕入れることが多いそうです。
また、このような肉の美味しさの決め手となるのが加工処理
だそうで、ポイントは２つあります。
その一つは真空パックをしていないことです。
通常、高級ブランド牛を扱っているお店でも、実は真空パッ
クされたものが大勢を占めます。
そのほうが日持ちするため、肉がいたんでロスになることが
ありません。オーダーが入ってから客の好みの大きさにカッ
トすればいいのです。
しかし……真空パックにすると、味は格段に落ちます。
こちらの但馬牛は真空パックではありません。
２つめのポイントは熟成期間です。
熟成期間が短いとその分、肉の旨味も淡白になりがちです。
こちらの肉は１頭まるごと買い取った「但馬牛」を約1ヶ月
間、冷蔵庫でじっくり寝かせて熟成させたものです。
東京のデパートでは、１００ｇで３，０００円～４，０００円の
値が付く「但馬牛」の超高級サーロインですが、
約半額の値段で提供していただけます。
「日の出精肉店」 ＴＥＬ0765-22-3141
今回の社員は４人家族ということで、１８０ｇ×４枚のステー
キを用意させていただきました。
これからも頑張ってください。