アマトリチャーナ
≪材料≫ 2人分
パスタ ２００g
浄水 ２ℓ
塩 ２０g
パンチェッタ １００g
玉ねぎ 1/2こ
オリーブオイル 適宜
にんにく ２～３片
鷹の爪 １こ
白ワイン ６０cc
ホールトマト缶 1/2缶（手でつぶし、皮や芯を取り除いておく）
パルミジャーノ 大さじ３
≪作り方≫
１）玉ねぎはスライス、パンチェッタは５mm角に切るり、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。鷹の爪は２つに切って種をとっておく
２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ IR４（弱めの中火）にかけ、いい香りがしてきたら鷹の爪とパンチェッタを入れ、軽く焼き色をつけながら脂を溶かす。（←★ここポイントかも）
３）２）に玉ねぎを加え、じっくり火を通す。
４）白ワインを加える。ジュッと音を立てて沸騰したら、トマトを加え、IR６（中火）にし煮詰める。
５）鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタをアルデンテに茹でる。
６）４）にパスタのゆで汁大さじ２を加え、フライパンをゆすってなじませる。
７）茹で上がったパスタを手早く、６）のフライパンに入れ、さっと絡ませて、オリーブオイルとパルミジャーのをかけよく混ぜ、お皿に盛りつける。
アマトリチャーナは ベーコンではなくパンチェッタで！
パンチェッタは イタリアの豚バラの塩漬け。見た目はベーコンに似ているけど、ハーブが刷り込まれていて、生ハムに近い。
カルボナーラもパンチェッタで作ったほうが断然美味しい～♪
最近はイオンでも買えるし、コストコにも売ってますよ～
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