すっかり我が家のメニューにかかせないものとなってしまった
塩麹
今回、ごまめが使用したのは
ひとつは・・・
酵素がのこった「生」タイプの塩糀で、
素材の味を引き出す、自然の旨味のある万能調味料
もうひとつは・・・
塩麹で糀の粒をこしたなめらかなタイプで、
粒ありと比べてほのかに甘いまろやかなうまさ。
粒ありと一緒に使うことで塩糀料理の幅もより広がるそうです。
どちらがごまめ好みが比べてみる為に
同じメニューに使ってみました。
それがコチラ
カツオの塩麹竜田揚げ
上がこしタイプ、下が粒タイプを使ったものです。
我が家ではカツオのたたきを揚げるんですが
こちらはもうすっかり定番のメニューになりました。
この時のパックにはちょうど８切入っていたので
４切ずつ２つの塩麹で漬け分けて竜田揚げに。
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作り方と材料
カツオのたたき ４切
塩麹 大さじ２
めんつゆ 大さじ１
おろししょうが 小さじ１
片栗粉 適宜
塩麹。めんつゆ、おろししょうがを混ぜた中に
カツオをつけて置き
揚げる直前に片栗粉をつけてカラッと揚げる。
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漬け揚げにする場合は
こしタイプの方が漬けやすくていい感じです。
食べた感じはあまり変わらなかったので
いろいろなメニューに使いやすいという点で
こしタイプの方がごまめ好みかなって思いました
でも、お魚の漬け焼きなんか作る時は
麹の粒があった方がおいしそうなに仕上がる感じ
こちらもよく作るメニューですが
カジキの塩麹バター醤油焼き
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作り方と材料
カジキ ２切
塩麹粒タイプ 大さじ３～４
バター １０ｇ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
塩麹につけておいたカジキをバターを熱したフライパンで両面焼く。
お魚をつけておいた塩麹に醤油とお酒を入れて混ぜたものを
フライパンに入れてカジキにからめるようにしながら軽く煮詰める。
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今回、塩麹をはじめて使ったみたのはコチラ
沖縄風お好み焼き ヒラヤーチー
いつもはお塩を入れて作るんですが
お塩の代わりにこしタイプの塩麹を使ってみました。
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作り方と材料
２６センチのフライパン１枚分
小麦粉 ７０ｇ
水 ７０cc
卵 １個
ツナ缶 １／２缶
ニラ １／４束 （３～４センチほどにカット）
人参 １センチ分ほど（細切り）
塩麹こしタイプ 大さじ１
カツオだし顆粒タイプ 小さじ１
カツオ節 大さじ１
紅ショウガ 少々（トッピング用）
小麦粉、卵、水を混ぜ合わせた中に
塩麹、カツオだし、かつお節を入れて混ぜる。
（お好み焼きより少しゆるめな生地にしたいので
生地が重いようならお水を足して下さい）
ツナ缶、ニラ、人参を入れて混ぜ合わせたら
フライパンに生地を入れ焼く。
お皿に乗せて紅ショウガをトッピング。
お好みでソースをかけて。
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お好み焼きとチヂミが合わさったようなおいしさです。
塩麹を使うことでまろやかなあじわいに
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