カレーにしてもおいしいのですが、やさしい冬のココナッツミルク煮にしてみました。
カレーやシチュー、鍋物に飽きたらこういうのもとってもあったまりますー。
☆ヒヨコマメとシーフードのいろいろ野菜ココナッツミルク煮
［材料］4人分
・ヒヨコマメ（ゆで） － 150g
・シーフードミックス － 200g
・たまねぎ － 1個
・エリンギ － 2本
・トマト － 1個
・きゅうり － 1本
・オリーブオイル － 大さじ1
・クミン － 小さじ1
・しょうが（みじん切り） － 小さじ1
・コンソメ － 1個
・ココナッツミルク － 200cc
・塩コショウ － 少々
［作り方］
1.たまねぎ1個は粗みじんに、エリンギ2本、トマト1個、きゅうり1本は5ミリから1センチくらいの角切りにしておく。
2.鍋にオリーブオイル大さじ1、クミン小さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1を中火で熱し、たまねぎ、エリンギ、シーフードミックス200gの順に入れて炒める。きゅうりを加えてさらに少し炒める。
3.水200cc、コンソメ1個を加えて強火にし、沸騰したらトマト、ヒヨコマメ150g、ココナッツミルク200ccを加えて4分ほど煮込み、塩コショウで味を調えたら完成。
［メモ］
水の量で煮物風にしたり、スープ風にしたり。
翌日はご飯を入れてリゾットにしました。