そば粉になるまでの工程を紹介します
そば粉の原料となる玄蕎麦は、国内各地（北海道音威子府・茨城・福井・鹿児島・など）より厳選して、取り寄せております。
届いたばかりの袋の中身はこんな感じです。粒の大きさもまちまちで、埃や色んなゴミが付着しているんです。今からゴミと埃を取って、ピカピカに磨いていきます。（どうせ皮をむいちゃうのにっておもうでしょ…ところがすごく重要な作業なんです。）
製粉行程１、「石抜き」
入荷した玄蕎麦は、小石等の夾雑物が混じっている場合がありますので、そば粉に混入しないように、石抜きをします。
製粉行程２、「磨き」
玄蕎麦の外皮に付いている埃や、汚れを取り除きます。入荷した玄蕎麦は、埃や土が付着しています、そのままそば粉にすると、土の味がしたり、埃臭くなってしまいますので、ブラシでごしごし磨いて奇麗にします。
製粉行程３、「粒揃え（選別）」
石抜き、磨きを終えた玄蕎麦を、選別機にかけ、粒の大きさごとに分けていきます。当店では、９段階の大きさに分別します。
選別機には２枚の網がセットできるようになっていますので、一度に３種類の大きさに分け、また違う大きさの網をセットして分別し…を繰り返しそれぞれの大きさごとに分け、一通り分けた粒をもう一度、選別機にかけて粒を揃えます。きれいな丸抜きにするために、ここの作業も重要で、丁寧に進めていきます。
製粉行程４、「脱皮（皮むき）」
各大きさに分けた粒を脱皮機にかけて、鬼皮を剥き、“丸抜き”にします。
製粉行程５、「色彩選別機」
脱皮しきれなかった玄蕎麦や、焼けた粒（茶色）を色彩選別機にかけ取り除きます。これにより、そば粉は異物を含まず鮮度の高いものにできます。
製粉行程６、
これらの工程を施した丸抜きは、真空パックで低温貯蔵します。
製粉行程７、「石臼挽き」
当店自慢の“蟻巣石の石臼”で丸抜き（そばの実）を挽いて粉にします。
蟻巣石は目に見えない小さな気泡が蟻の巣のように開いている為、熱を持ちにくく石臼には最適な材質で、細かく柔らかく、上質なそば粉が挽けます。