いつまでたっても半人前です！！

自家製粉（自分のところで粉を挽く事）のがまこう庵です。

自家製粉についてはこちらです

そば製粉の方法には

石臼挽きとロール挽き（いわゆる機械挽き）とがある

お客さんに先日違いを聞かれたので

より詳しく今日は書きたいと思います。

まず初めに結論から言うと

石臼挽き製粉のそば粉の方が断然美味しいと思います。

石臼挽きの粉はそば粉の命ともいえる香りが高いから！！

石臼挽きはロール挽きに比べてはるかに香りが飛びにくい（粉焼けしにくい）

製粉方法です。

↑石臼の機械です。

先代から引き継ぎました。

２５年くらい前古いものですがよく回ってくれます。

一方ロール挽きとは、

細かい溝を切った２本の鉄ロールをかみ合わせて回転させ、

ロール隙間にそばの実を流し込んでする製法です。

ロールの回転数は毎分２５０～３００回転

石臼は１６～３０回転。

１０倍から１５倍の高速で回転しているのがロール挽き。

最近はロールの部分を水冷式といって冷やすものも。

工夫されてはいますが

それでも瞬間的にそば粉に高熱がかかることは避けられない。

その点、石臼挽きはゆっくり、

面と面によって挽きつぶしていくので熱が入りにくい。

石臼で挽くといっても

ただそばを石臼に入れて挽くだけではありません。

ここにもいろんな調整があります。

↑石臼にそばを入れる量を決める

開け閉めレバーです。

アナログ的ですがここを微妙に調整します。

他には

石臼の回るスピードや石臼の目立て

これらを

その時の季節でいろんな条件を見ながら粉ひきを調整していきます。

・気温

・湿度

・そばの状態をみて

（いろんな生産者がいるので収穫されたそばも多様です）

都城市霧島神宮近くのそば屋『がまこう庵』そばっこのブログ