いらっしゃいませ！ ようこそ、居酒屋・雑食館へ！
昔、職場の先輩からミスをすうｒたび「ボケナスがっ！」と怒鳴りつけられ、
休みは休みで彼女から「この、おたんこナス！」といつも罵られていたエッグプラント野郎、当店・店主のｔａｋａでございます。
今日もヨロシク！ アリィ～～～～ナ！！ ｵｳｲｴΣｄ(ﾟ∀ﾟ)ｄ
さあ、月曜日です。そして８月がスタートで夏本番！元気出してまいりましょう！
ということで、VS夏野菜の今日はナスビ編。こちら
『麻婆茄子』！！ の登場です。
ちょい辛いもん食べて、気張っていきましょー！！ ｵｳｲｴΣｄ(ﾟ∀ﾟ)ｄ（←しつこい）
では、本日のレシピです。。。
【材料・６～８人前分】
・茄子……約７５０ｇ
・豚ひき肉……１５０ｇ
・豆板醤……大２
・テンメンジャン……大２
・鶏ガラスープ……鶏ガラスープの素・小５＋湯・７５０ｍｌ
・醤油……大４
・酒……大５
・砂糖……大３．５
・長ねぎみじん切り……約１本半分
・水溶き片栗粉……水・大２：片栗粉・２
① 材料は全て最初に揃えておきましょう。中華はスピードが命です！
茄子はなるべく大ぶりに切り分けます。長茄子ならば縦割り４等分にしてから１本を８等分、中茄子ならば縦割りで１本を４等分くらいにしておきます。
油鍋を用意。揚げ油を１８０度に熱して、切り分けた茄子を素揚げにします。
油に入れるのは皮の側から。
茄子の紫色が定着したら裏返す。
揚げ上がりの目安は菜箸で茄子を摘まんでみて、少し凹みが出来つつ芯の存在を感じる程度で。
揚げ過ぎは厳禁です。ここで火を通しすぎると大失敗してしまいます。
油から引き揚げ後は、しっかりと油を切っておきましょう。
② 炒め用の鍋を用意して、ひき肉を炒めます。いつものように、油をひかず、冷たい状態の鍋にひき肉を入れてから点火。肉自体の脂をジワジワと引き出してから火を強めます。
肉の色が十分に茶色くなるまで炒りつけてください。←ココ、麻婆料理の美味しさを決定づけるポイントです。
肉が炒まったら他の調味料を全て加えます。
これを煮立てて、①の茄子を投入します。
③
茄子を投入したら、「ササっと」和える程度に煮込みます。
水溶き片栗粉を少しずつ流し込んみながらシャモジを動かしてトロミをつけ、最後に長ねぎのみじん切りを投入しましょう。
もしあれば、花椒をふるって香りを付けます。
完成です！
この麻婆茄子で気をつけなければいけないことは、茄子を油で揚げる部分です。
なるべく高温で温度を下げないよう茄子を揚げなければいけません。
しかも短時間で、火を通しすぎない。
高い温度の油で揚げることで茄子の表面を固め、余分な油が染み込むのをブロックしましょう。茄子をたくさん油の中に投じると、その分、油の温度も下がってしますので火力は上げたままけして下げない事も重要です。
……ちょっと難しいかなぁ。。。実際に傍で教えてあげられればけっこう簡単なことなんですけどね。。。
では、今日はこの辺で！ また次回お会いしましょう！
せんきゅー二階席！！ ｵｳｲｴΣｄ(ﾟ∀ﾟ)ｄ
See you again！！ バイバーイ(^O^)/
