「かつお節＆昆布の場合」
材料
・ポットのお湯 500ｃｃ 75度～80度
・かつお節 5グラム （分量はポットのお湯の100分の1）
・だし昆布 4～5センチ四方 1枚
☆１番出汁☆
ポットのお湯500ｃｃ（温度は75度～80度）の中に
かつお節5グラム強と4～5センチ四方の
だし昆布を1分間入れる。
☆2番出汁☆
（出汁を取ったら）先ほど使ったかつお節とだし昆布を
250～300ｃｃのお湯に入れて5分おけば
2番出汁が取れる。
☆エコ食☆
かつおと昆布を細かく刻んで ポン酢に浸す。
そこに、菜っ葉やほうれんそう三つ葉などを
茹でて和えると おひたしとしておかずになる。
「煮干し＆昆布の場合」
☆１番出汁☆
1リットルの水に、30グラムの煮干しを
3時間以上つけておくだけ。
☆2番出汁☆
新しい水1リットルと1回目に使った煮干しと
8センチ4方の昆布を入れてひと煮立ちさせるだけ。
☆エコ食☆
先ほどの煮干しをフライパンに薄く油をひいて
ネギ・しいたけと一緒に炒める。
味噌か醤油を入れればおかずになる。
「取った出汁を使って」
出汁＋25分の1の淡口醤油＋お酒 でお吸い物ができる。
2人前の分量として
・出汁 300ｃｃ
・淡口醤油が出汁に対して25分の1 12ｃｃ
(濃口醤油しかない場合は 半量の分量から調整)
・お酒 5ｃｃ （淡口醤油の半分くらい）
さらに 20分の1の比率でにゅうめんにもなる