ご訪問有難うございます。
松戸の自宅でお料理教室、白神こだま酵母パン教室、マクロビオティックのお菓子教室を開いておりますTAKAKOです！
心と体が喜ぶ、身体に優しい御料理をご紹介させて頂いております！
今日は、隅田川の花火大会でしたね。行きたかったな～。
さて今日も自宅で、料理研究です！
お昼のメニューは、
○ひよこ豆のフムスとベジハンバーガー（大豆たんぱく、ひよこ豆のフムス、トマトやきゅうりなどのお野菜をたっぷり挟んでいます♪）
○レンズ豆とかぼちゃのポタージュスープでした。
写真の写りが、とても暗い＞＜早くカメラ買い変えなきゃです！！
さて・・・
パンは、マフィンを あえて焼き色をつけて焼きました。ハンバーガーの形をしたのと２種類焼いています。
夜のメニューは、
○玄米ご飯
○海老の竜田揚げ、なめらか卵豆腐 さんしょうの香り
○米茄子田楽 巣立ちの香り
○青野菜のきんぴら（おくら、ししとう、ピーマンを胡麻油、たかの爪で炒め、塩、醤油で味つけしたもの）
ベジハンバーガー
ハンバーガー８個分
[材料]
強力粉 ３６０ｇ
○白神こだま酵母 小さじ１．５
○水 大さじ２
○オリゴ糖 小さじ１
塩 小さじ１
オリゴ糖 大さじ１．５
温水 １７０ｍｌ
菜種油 ２０ｇ
コーンミール 適量
下準備：丸い型の内側に菜種油をぬっておく。
１． 小皿に水大さじ２を入れて、小さじ１のオリゴ糖を溶かし、その後、酵母をふり入れて５分置く。
２． 強力粉、材料を計量する。
３． 大きいボウルに強力粉をよくふるい、オリゴ糖大さじ１．５、塩小さじ１を離れたところに入れる。オリゴ糖めがけて酵母を入れて、温水を入れて、こねる。
５分こねたら、相談タイム５分とり（ぬれ布巾をかけて５分休ませる。）
更に１０分こねる。
４． １次発酵 ４０分～５０分（ボウルにサランラップをきっちりとはる）
５． ８個に分割して、とじめを下にして、濡ぬれ布巾の下において１５分休ませる。
６． 丸め直してコーンミールを全体につけて、型に入れ、平らにする。クッキングシートの上におき、ビニールの中で２次発酵させる。（乾燥しないように注意する）３０分。
１０分前にオーブン予熱。
７． 焼成 オーブン１９０度で１５分。
○ハンバーガーの中は、ベジ焼きとひよこ豆のフムス、トマト、レタスきゅうり。
ベジ焼き
[材料]
大豆たんぱく ５個
○にんにく・生姜のすりおろし 各ひとかけ
○水 １／２カップ
○醤油 大さじ１
片栗粉 適量
菜種油 大さじ２
[作り方]
１．大豆たんぱくは、水で戻す。適量の水を鍋に入れて、その中に大豆たんぱくを入れて、中強火で１０分茹でこぼし、冷ます。冷めたら水気を絞る。
２．○の材料を鍋に入れて１を煮詰める。冷まして絞り、真中２つに切る。片栗粉をつけて、フライパンに菜種油を回し入れて、粉をつけた大豆たんぱくの両面をかりっと焼く。冷めたら、ハンバーガーにはさむ。
ひよこ豆のフムス
[材料]３人分
ひよこ豆 ５０g
水 ５カップ
にんにく １／２片
○タニヒ 大さじ１／２
○レモン汁 １／２個
○オリーブオイル 大さじ１
○塩 小さじ１
○ひよこ豆の煮汁 大さじ２
[作り方]
１．ひよこ豆はよく洗い、一晩５カップの水で戻しておく。
２．翌日、１につぶしたにんにくを入れてそのまま火にかけ弱火で１時間煮る。煮汁とひよこ豆をわける。煮汁大さじ２をとっておくこと。
３．２と○をフードプロセッサーに入れて、なめらかに撹拌させる。
４．ハンバーガーにはさむ。
米茄子田楽 巣立ちの香り
米茄子 ３個
揚げ油 適量
いり白ごま
○白味噌 ２５ｇ
○八丁味噌 ２５ｇ
○甜菜糖 ２５ｇ
○みりん 大さじ２
○酒 ２０ｃｃ
○卵黄 １個
巣立ち 適量
[作り方]
１．○の材料を鍋に入れて、１５分くらい弱火で練る。
２．米茄子は、ヘタをとる。縦半分に切り、塩少々ふって５分おく。
洗って、水気をキッチンペーパーでふく。１７０度の揚げ油で揚げる。
３．２の表面に１を全体にまんべんなく塗る。
４．オーブントースターで３～５分焼いて完成です。
５．４にすりごまをふりかけ、巣立ちの皮をすりおろしてふりかけて完成です。
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