今日の鱧（はも）の茶碗蒸しを作りました^^
美味し茶椀蒸しのコツは、美味しいお出汁を取ること、卵液とお出汁をよく混ぜ合わせたら、こすこと。後は、やっぱり火加減でしょうか！！始めの２分は強火、後は中火でゆっくり蒸していきます。これで、とろとろのプリンのような茶碗蒸しが出来上がります^^♪
[材料] ３人分
卵 ２個
だし汁（椎茸、昆布） １、１／２カップ
白だし醤油 大さじ１
鱧 ３尾
酒 大さじ２
△大豆たんぱく（戻したもの） ３個
△銀杏 ９個
△筍 適宜
△醤油 小さじ２
三つ葉 ３枚
○出汁（椎茸、昆布） １／２カップ
○白だし醤油 大さじ２
○人参（花型に切る） 適宜
葛粉・水 各大さじ１
下準備：鱧は、酒大さじ２に浸しておく。
○の材料を合わせおきます。
[作り方]
１．卵は、箸で卵白を切るように溶きほぐし、だし汁と白だし醤油を合わせて、
目のこまかいこし器でこします。
２．△の材料を醤油でまぶじて下味をつけて、茶碗に入れます。
３．２の中に１の卵液をゆっくり注ぎます。
４．蒸気があがった蒸し器で２分蒸した後、弱火にして１３分蒸します。
５．○の材料を小さい鍋に入れて火にかけ、煮立たせて、水溶き葛粉を回し
入れて、とろみをつけます。
６．４に５をかけて、出来上がりです。
最近のおやつ、食べたくなったら、みたらし団子
（餡子は、常に作って、冷凍保存＾＾♪）
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