お茄子の美味しい季節になってきましたね～♪我が家では、これからの季節、畑でお茄子がいっぱい取れます♪取れたてのお野菜は、オリーブオイルで焼くだけでも美味しいですよね♪
ベジミートとトマトの茄子ロール
[材料]３人分
長茄子 ２本
塩・胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ２
大豆ミート ６０ｇ
マッシュルーム（みじん切り） ６０ｇ
にんにく(みじん切り) ひとかけ
○トマトピュレ 大さじ１
○トマトケチャップ 大さじ２
○塩 小さじ１／２
フルーツトマト（２㎜角に切る） ６個
イタリアンパセリ 適宜
△葛粉 大さじ２／３
△水 大さじ１
下準備
※大豆ミートの戻し方は、｢大豆たんぱくの説明｣を参考に戻して下さい。
○の材料を合わせておきます。
△の葛粉は、水でといておきます。
[作り方]
１．長茄子は、ヘタを取り５㎜の厚さにスライスします。
□茄子の端は、５㎜角に切って、２へ。
両面に塩、胡椒をして、オリーブオイル大さじ１をハケでぬり、天板に並べ、１８０℃に温めたオーブンで８分焼きます。
２．フライパンを熱し、にんにくを炒めて香りを出し、大豆ミートとマッシュルームと５㎜角に切った茄子の端の部分を炒めて、○の材料で調味し、更に炒めます。
３．２を１の茄子でくるくる巻いて、お皿に盛りつけます。
トマトを散らして、イタリアンパセリを飾って出来上がりです。