安平麩

ずっと狙っていた、安平麩を見つけました。

９月に山梨へ旅行へ行った時に、
農産物直売所で売っていました。

テレビで見たときから、いつか使ってみたいなと思いつつ、
通販で買うのも気が引けて、出会いを待っていた所でしたので、
うれしさはひとしお。

山口県の特産らしいのに、なんで山梨で？？
という疑問もありましたが、
裏に書いてある安平麩の文字に、
そんな事は忘れてしまうのでした。

この形　

「大紅蟠桃」（だいこうばんとう）に似ていますね。
かぶりつきたい衝動を押さえつつ、写真を撮ります。

けっこうキメが細かいのです。

大きな期待をしてほおばりますと。
食べた感じは、小町麩の大きいやつって感じです。
ガブリとやれるこの大らかさは、素敵です。

値段もそれなりにするので一つで我慢。
１０個入りで約７００円くらい。

原材料：無漂白小麦粉、小麦蛋白
（有）桃里庵

桃！！

まぁ、更新がんばって！のクリックよろしくお願いいたします。

生産者交流会 ミサワ食品 その３

間が空いてしまいましたが、
生産者交流会の続き。

こちらの麩菓子。
左がミサワさんのもので、右が敷島のふ～ちゃんです。
同じ麩菓子でも、こんなに違うんですね。

ふ～ちゃんの方が色が濃いのは、
黒糖がたっぷりついているように見えますが、
カラメル色素によるものですね。

お麩そのものも、この二つは違いますね。
ミサワさんの方は、小麦よりグルテンが多く入っています。
ふ～ちゃんの方は、小麦粉の方が多く入っています。
これは、原材料名の明記順で解ります。（多く入っている方が先に書かれる）

「ミサワさんのお麩が少し茶色いのはなぜですか？」
と聞くと、
「中まで火が通っているからです。」
と、教えていただきました。

ミサワさんの麩菓子については、こちらにも詳しく載っています。

最後に、お麩を作る時に出る、デンプンの使い道として、
くずもちを教えていただいたので、
今度ぜひやってみたと思います。。。
１年かかるそうですが。(;^_^A

牧野さんありがとうございました。

生産者交流会 ミサワ食品 その２

さてさて、交流会の続き記事です。

せっかく生産者にお会いしたのだから、
麩の製造方法をじっくりお聞きしたい！

と思っていましたら、
ミサワさんは製造工程を紹介するDVDを
お持ちでした。

こんな感じで麩菓子が流れていきます～。

工場のラインが清潔そうでした。これ大事ですよね

そして、この機械。何だと思いますか？

これは、麩の生地を捏ねる機械です。
ものすごい早さで生地を捏ねています。）））
見た目からしてもごっついし、パワーを感じます。

グルテンと小麦をきり混ぜる→水を加えてまた混ぜる→捏ねる→分ける→捏ねる→焼く

とびとびですが、こんな感じの行程で（途中、寝かすがあった気がします。）
最後の「焼く」が生麩になると「蒸す」様です。
上の写真は、赤字の「捏ねる」の所ですね。

私が作る手作り麩の行程には、「捏ねる」が無いのです。
あんなに弾力のある生地を捏ねるには、ものすごいパワーが必要です。
「まねできない。。。」
うちにはそんな機械ないし。
手でやるには、、、、。よほどのガッツがいりそうです。

なぜ捏ねるのかとお聞きしましたら、
「グルテンと小麦をくっつける」のだそうです。
そうすると、膨らむと。。。

材料の配合、釜の温度、その他もろもろの知恵が集まって、
あのおいしい麩が出来上がっているんだなぁ。
麩ログ、大変勉強になりました。



まだ続きます～～
また一歩近づいた！クリックお願いいたします。