<ベジイタリアン＞パスタ／焼茄子と豆豉のペスト

本日のFUMOのベジイタリアンは、

スパゲティーニ／焼き茄子と豆豉（トウチ）のペスト

でございます。

豆豉というのは、中華材料の一つで大豆を塩漬けにして発酵させた、セミドライの塩辛い納豆のようなものです。
ベジタリアンとしてパスタを作るにあたっての困った事の一つに、「アンチョビの替わりをどうするか？」
というのがありまして、色々探していました。



ネットで結構頑張って探した結果、豆豉（トウチ）というものをみつけ、アンテョビ替わりにつかって見たらどうかと思ったんです。で先週中華街で買ってきました。


こんなものです。

で、今日早速使いました。

豆豉、種付きオリーブ各１０個、ニンニク１カケ、



バジル１つかみ、オリーブオイル大２をフードプセッさにかけます。

なす３本まるごとを２５０度２５分焼いて、皮を剥いて荒く裂いたら先ほどのフードプロセッサにかけます。






オリーブオイル大１をフライパンに入れ、先ほどのペーストを全量入れ、中火くらいで熱します。
ニンニクの辛みを抜き、ゆで汁、塩こしょうで味を調整します。

茹で上がったスパゲッティーニを加え完成です。

最後にローストパン粉をふりかけて完成です。




豆豉はビンゴ！みごとにアンチョビの代役を努めてくれました。
オリーブオイル漬けなんかを作っておくと便利そうです。

エグみが強いですが、茄子の甘みがあって。良い感じのパスタです。
ペストのパスタは地味ですがけっこう種類を変えて楽しめます。