ズッパディペッシェ

ズッパディペッシェ

を作りました。

イタリア語で魚のスープという意味ですが、正確にはイタリア風魚介の煮込みです。
銀座のラベットラの落合シェフのレシピの応用です。

基本的な材料
・かさご（メバル、ほうぼうでも可）今日はメバルです。１匹
・あさり20個
・ムール貝（本日は季節でないため、小さめのホタテ）８個
・から付きエビ８尾
・ヤリイカ１ハイ
・ワタリガニ（本日手に入らず）
・セロリ１本　荒みじん
・タマネギ　１／４荒みじん
・ニンニク　１かけ
・鷹の爪１
・ワイン　100CC強ー200CC
・ホールトマト1缶

1.ニンニク、セロリ、タマネギをオリーブオイル５０ＣＣでいためる。焦がさないように中弱火。途中から鷹の爪。
2.メバルから順に魚介を入れる
3.ワインを入れ煮詰める。エビは出しておく。
4.こげる寸前まで煮詰め、ホールトマトと同量の水を入れて煮詰める。
5.煮詰まったら塩こしょう。水を入れてもう一度煮詰める。
6.エビを戻しさらに煮詰め。半分くらいになったら、オリーブオイル小さじ３を加えて、乳化させる。
7.器に盛って、イタリアンパセリのみじんを振って完成。
私は残ったスープで焼きリゾットを作りやすくするためにスープは多めで作っています。（ワイン。水。トマト多め）

魚の高い関東では贅沢な料理ですが、魚の豊富な地域ではよさそうですね。

私の場合、魚屋の閉店時間を狙って半額で購入しちゃいます。（笑）

今日はエビやホタテが余ったので簡単なグリルもつけました。

サラダは前にご紹介したロンドンのシェフ　ジェイミーオリバーのレシピの応用です。
手でミニトマトや種入りオリーブをつぶして。レモンやオリーブオイル、塩こしょうでドレッシングを作ります。