ふぐ料理専門店 ふく太郎本部古川社長のブログ

1年中ふぐの仕事をやってます。
古川社長のつぶやきを掲載中です!
ふぐについて専門的な話題を日々更新してます。
ご興味ある方は是非コメントください。

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今日は送別会を食楽庵ふる川に開催しました。
ふく刺しも哀しい味だったかな。
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冷やしヒレ酒が効いて、楽しい思い出ばかりが浮かんできます。
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2時会はまた食べるの?とBARで一番人気のフグのフィシュ&チップス。
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胸もお腹も一杯でした。

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一番搾りの山口県編はやっぱりフグです。 
嵐の大野くんと下関の仲卸さんが宣伝してます。
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皆さん楽しそう。

冬にも放送して欲しいですね。
一番搾り最高🍺

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本日は北九州JETROさんに伺いました。
お世話になった所長さんが移動されるからです。
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この4年間、言葉で言い表せないほど、多くの経験をさせていただきました。楽しい思い出ばかりで心より感謝いたします。新任の所長さんにもご挨拶しました。

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眼下に見える新球場も悲しげに映りました。

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中央市場で我が物顔で動き回る、その名もターレー。
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正式にはターレットトラックという。
魚をたくさん載せて、狭い道を颯爽と進め!
んー、乗ってみたい。

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本日はTNCでアジアの扉のTV放送がありました。

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かなり長い時間の撮影をしていただきましたが、放送は短く感じました。
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風邪をひいていたので声がガラガラ。(≧∀≦)

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今年はTV放送にご縁があって4回目で、良い経験になりました。

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明日の日曜日TNC17時25分からアジアへの扉という番組でふく太郎が出ます。
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どんな仕上がりになったのか?
楽しみです。

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7日夕方にNHKのやまぐち放送で古川名誉教授がすすめているフグの試験制度の研究会の放送がありました。

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下関のトラフグ取り扱い量が減ってきてます。

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松村顧問もフグ調理師資格の全国統一を訴えています。
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明日はTNCでアジアの扉にふく太郎の放送があります。

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3都市目の市場は神戸です。
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こちらも綺麗になりました。

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神戸は明石🐙にタコと穴子かな?
関西独特の半夏生という習慣、今年は7/2でした。
豊作祈願でタコを食べるらしいです。
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恵方巻きや半夏生など食文化が豊かな関西を後に帰ります。

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大阪の台所、本場市場にきました。
築地に比べたら近代的な建物です。
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奥に魚や野菜の仲卸さんの売り場があり、管理棟が中央にそびえ立っています。
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残念ながら築地の場外みたいなところはありません。少し寂しいかな?
フグの話し合いが終わって、食べたかったのは、
何と言っても旬の鱧ちりです。
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鮮度の良い鱧を骨切りして、湯引きから氷締めにして梅肉を乗せて出来上がり。夏は鱧、冬はフグ。関西の食文化は深いです。

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福井の魚市場は海辺でなく街中にあります。
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主力のカニ🦀が大変らしいです。
関東で人気のタカバガニも関西のズワイガニもどちらも不足しているとの事。
ピンチヒッターとしてフグの出番が有るかも?
良い打ち合わせも出来て、フグの最大消費地の大阪に移動。
JR地下鉄を乗り継いで世界最初の公設先物取引の大証の前に来ました。

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とにかく暑い日です。
明日は大阪の魚市場に行きます。

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