ふぐ料理専門店 ふく太郎本部古川社長のブログ

1年中ふぐの仕事をやってます。
古川社長のつぶやきを掲載中です!
ふぐについて専門的な話題を日々更新してます。
ご興味ある方は是非コメントください。


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昨日、今日と銀座ふく太郎で会食です。
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満員の中でお客様の反応を見ていると、フグの味がしっかりしていてびっくりした!と言われました。
フグはポン酢の味で良し悪しが決まると思ってたという方も多いのですが、熟成させたトラフグの味、鮮度の良いマフグの味が食べる方からの評価に繋がっているのでしょう。今はフグのしゃぶしゃぶがとても人気です。
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本日の夜も満員御礼申し上げます。

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昨日は問題の築地市場にきました。歴史ある建物です。
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豊洲の移転が先送りになりそうです。
現場の人も呆れ気味。それでも黙々と荷物は捌かれていきます。
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一方、場外には観光用に築地魚河岸という大きなマーケットできてます。
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たくさんの売り場や食堂もできて綺麗で賑やかです。
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こちらの移転はスムーズにいきました。

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昨日は早朝から上京して、国際ふぐ協会として農水省の会議に参加しました。
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その後は大日本水産会にてとらふぐ亭の役員さんと面談し食事をしました。
活てっちりをいただきました。
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関門では味わえない、大阪風の活きを感じる、
フグ食の奥深さ、美味しかったです。
新聞にも載っていたアメリカ向けの店舗のことで、お手伝いできれば幸いです。フグの輸出に新たな展開の予感がしました。

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波佐見と言って磁器とわかる人はかなりの通です。
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有田の隣町で今最もアツイ陶器町です。新しいホテルさん向けに康創窯さんを尋ねました。
新進気鋭とはこちらにピッタリのイメージです。

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可愛くて斬新。
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色がはっきりと明るいのです。これには驚きました。交趾焼こうちやきという低過度焼成にて鮮やかな色彩に仕上がる製法で作られています。

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北九州は成人式が有名です。
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雅さんという着付け屋さんが見事に習慣化させ、派手な出で立ちが地元の文化となりました。
豪華な衣装費は大人になる最後の儀式となっているようですが判官贔屓かな?

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本日は全体の反省会です。感謝や反省、問題提起など色んな意見が集まりました。
皆んなで真剣にカイゼンする、これがふく太郎の力となります。
未来へのステップです。

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本日は新年初のセリでした。
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天然物は萩産が一番多かったようです。全国から10トンくらい集まりました。価格は1万8000円で昨年より6000円高です。
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一方養殖フグは1.3kg以上の大型サイズが多めに残っているようです。どのくらいの残っているかは来週までにわかるでしょう。

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明けましておめでとうございます。今年は酉年。飛躍の年となるよう頑張ります。
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ふぐ刺し慶祝鶴®️で福を呼びます。

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大晦日です。玄関に正月の飾りを着けました。
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井戸や水回りにも飾り付けました。
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2016年は公私に大変な事も多かったけど、国際ふぐ協会を立ち上げ、台湾でセミナーしたり、マレーシアに行ったり、たくさん友達が出来て、今までに無い経験ができました。
来年はもつと良い年にするぞ!

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今年は25日くらいからの荷物の遅れが多く発生しています。運送会社さんも人手不足でキャパオーバーしているようです。北海道行きはかなり苦労しました。
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ふく太郎で出来ることは少しでも早く荷物を出荷し、到着日に配達の確認をする事です。今日、明日がピークです。安全に到着するのを祈るばかりです。頑張ってヤマトさん!

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