ふぐ料理研究家の山田です。
ふぐの揚げだしレシピです。
ふぐをシンプルに揚げて、出汁をかけて召し上がっていただく揚げ出しです。
だし汁とふぐが絶妙に合います。
手軽に出来ますので、是非チャレンジしてください♪
こちらがレシピです。
4人前、材料
Ａ＜ふぐ＞
：ふぐ 120グラム（身の部分、骨なし）1枚30グラム
（トラフグ・マフグ・ゴマフグ・ショウサイフグ等）
Ｂ＜揚げだし汁＞
：ふぐのだし汁（無ければカツオだし）800cc
：濃口醤油 200cc
：みりん 200cc
Ｃ＜薬味等＞
：片栗粉 適量
：揚げ油（サラダ油 適量
：ねぎ（万能ねぎ等） 少々
：もみじおろし 少々
：糸カツオ（かつおぶし） お好みで♪
作り方です。
１）Ａ＜ふぐ＞を一口大の薄切りに切り、片栗粉をつけて１８０度の油で揚げる。
２）Ｂ＜揚げだし汁＞をあわせ、火にかけて沸騰する前にアクを取って火を止める。
３）１で揚げたふぐをお皿に盛りＢ＜揚げだし汁＞を熱々の出汁をかける。
４）お好みで、Ｃ）の薬味を載せて完成です。
『あとがき』
Ｂの＜揚げだし汁＞はどんな揚げ出しにも合うつゆです。
冷めれば、めんつゆにもなりますので、少し余っても色々なつゆに使えます♪
また少し今回のつゆの配合はおかずを考えてい意識いたものなので濃い目です。
だし汁をもう少し薄めてもかまいません。
最後までお付き合いありがとうございました。
ふぐ料理研究家・ふぐ調理アドバイザー 山田