野菜だけなのに、しっかりとしたおかずになる『野菜のオイル煮』
それは、たっぷりのオリーブオイルでじっくり加熱して
素材のうまみと甘みを引き出しているから。
味付けもシンプルに塩とブラックペッパーのみ。
常備菜として多めに作りストックするのも便利。
密閉容器に入れ冷蔵庫で3～5日保存可能です。
味を変えたいときは、
唐辛子を加えて加熱しアヒージョにするのもいいし、
トマト缶を加えて煮詰めてトマトソースにするのも美味しいですよ。
『野菜のオイル煮』
【材料】
・なす（2本）
・ズッキーニ（1/2本）
・パプリカ(1/2個)
・ミニトマト（12個）
・たまねぎ(1個)
・セロリ（1/2本）
・オリーブオイル（1/2カップ90ｇ）1/4 45g
・にんにく（１かけ）
・ローリエ（1枚）
・塩（少々）
・ブラックペッパー（少々）
【下ごしらえ】
・にんにくを包丁の腹でつぶすか、大きめにスライスする。
【作り方】
１． 野菜を切る。
火が通りにくいものは小さく切りましょう。
２． 厚手のお鍋に火が通りにくい野菜から、たまねぎ、セロリ、なす、ズッキーニ、パプリカ、ミニトマトの順に入れ、にんにく、ローリエ、塩、ブラックペッパーをふり、オリーブオイルを回しかける。
３． お鍋に蓋をして、弱火で柔らかくなるまで煮る。
４． 途中、上下を混ぜながら煮て、塩で調味する。
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