揚げ物ホントのところ

こんにちは。
今日は軽めの話題です。

　揚げ物って皆さんお好きですか？
外食を良くされる方ですと、メニューの６割ぐらいは
揚げ物に当たるんじゃないでしょうか？

　スーパーやコンビニなどでもお弁用やお惣菜には
揚げ物が欠かせないです。

　ではなぜ揚げ物が多いのか。
じつは、食品工業的には以下の５つの効果があるのです。


１．油には口当たりをまろやかにし、香りをよくする効果、
　　マスキング効果があるので、どんな物でも美味しく
　　食べられるようにしてしまいます。
　　
　　多少食材が悪くとも、あるいは腕が悪くとも
　　揚げ物にしてしまえば人気メニューに早変わりです。


２．高温で熱する事ができます。表面温度は１５０～
　　１９０℃にまで達する事ができるので、茹でるよりも
　　殺菌効果が高いと言えます。

　　ただし、大きな物は要注意です。中心まで温度が
　　達しない事もあります。２度揚げや３度揚げが必要な
　　事もあります。


３．水分を蒸発させることで調理後も傷みにくくできます。
　　揚げると衣から泡が出ますが、あの泡は水分が蒸発
　　しているものです。


４．２．の理由ともかぶりますが短時間で調理ができる
　　というのも魅力の一つです。特にお昼とか夕方の
　　ピーク時でも生産性が落ちない揚げ物は飲食店や
　　スーパーにとって魅力のメニューです。


５．カロリーが上がるので、ボリュームが上がって
　　お客さんの満足度が高まります。


　と、このようにメリットがいっぱいなので、どうしても
定食やさんのランチなどに揚げ物が登場する事が
多いのです。

　飲食店の方がこのような知識で動いているかどうかは
わかりませんが、食品工業的にはこういうメリットが
あります。


　デメリットとしては…。

太りやすい！

　油は１ｇで９kcalになります。糖やタンパクは１ｇ４kcal
なので如何にカロリーが高いかわかります。
大さじ１杯で１２０kcal！！

　揚げ物はメタボ防止の観点からはちょっと困りますよね。


　揚げ物がなぜ多いか、の理由でした。




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