酒粕酵母で作った豆乳と味噌入り和素材のロールパンです
～レシピ覚え書き～
イーグル１１５g
ゴールデンヨット６０g
全粒粉２５g
きび砂糖１２g
天然塩２.２g
味噌５.５g
四つ葉バター(有塩)２５g
酒粕酵母液１００g
豆乳１５g
今日は工程写真も
作り方は教室で習った事プラス自分流になってます
注)これはベンチ前です。
分割後丸めるのではなく私はいきなりしずく型にします。
この方がベンチ後に伸ばしやすく生地も傷めにくいです
この時点で１５cmくらい
ゆっくりベンチタイムをとって生地を休ませて更に転がして伸ばします。
麺棒をかけると２４cm程度に。
巻き始めは伸ばした状態で二巻き程度。
それからは上からみてバランスよく巻いて行きます。
写真はパンマットに乗ってますが実際は生地を手に持って巻いてます。
上段の右端は若干伸ばしが足りず寸足らず…
一人はじけちゃった子が寸足らずな子です(^^;)
焦らずしっかり延ばすことが大事です（笑）
今回は酵母パンの為どうしてもオーブン内での膨張率が大きい為巻き目が消えてしまったのもあるけど
もう少しホイロを長くすればよかったかなと思います(^_^;)
お味は和と言っても主張するほど入れてませんので
普通のロールパンに近いかな？焼くと酒粕と味噌のおかげで香ばしいチーズの香り(^w^)
昨日は気温が低くストレート法の為前夜に仕込み昨晩焼いたので一日がかりで焼けました！
久しぶりの全粒粉パンだったので全粒粉もう少し少なめにすればよかったかな？(^^)と反省いっぱいですが私ロールパンです。
またイーストでも焼いてみようと思います