なかむらブログ

本日並びに明日、お席にまだ余裕がございます。
ご来店、お待ち申し上げます。
03-6427-9580

青森・陸奥湾直送の鮟鱇、本日到着です。
肝味噌仕立ての「あんこう鍋」、オンメニューも今月一杯。
毎度の方も、まだの方も、是非ご賞味下さい。



僕を食べに来てね。

むね

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兄弟店、赤坂の「分店 なかむら食堂」より、“笑う料理人”、功一が、後輩を連れて来店。



熱く、料理を、そして人生を語る。

そして、いつもの手土産は


さすが、料理人。こういうのが一番嬉しい。

また季節の変わり目に、お待ちしております。

むね

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私の大好きなあの方が、行ってしまわれました（涙）

という事で、今月のメニューから沖縄風料理をご紹介。

つぶ貝と菜の花のチャンプルー


貝特有の、複雑な旨味と甘味、そして食感が良いアクセントになっています。

合わせるのは、やはり泡盛でしょうか。


黒き真珠、「黒真珠」。
４３度もありますが、５年古酒の上、店内でも甕にて寝かしていますので、驚く程まろやか。
なお、メニューには載せていませんが、店の中央に堂々鎮座しておりますので、お気軽にご注文下さい。
なにぶん、店内には“天使”が多く、分け前も多いので（笑）、お早めに。

今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

むね@昨夜はヤケ酒

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昨日一日限定の特別メニュー

なかむらのラーメン

お陰様で10食完売!!

大変高評価を頂きました。

食べ逃した皆さん次にご期待を!!

ブログで情報キャッチしたのか

うちの姉妹店”山都 ”のスタッフから電話があり、

のりおさん（料理長）のラーメンが食べたいので一食だけ取っておいてもらえませんか？と

仕事終わり食べにきました。

山都でも色々そばの試作をやっているようで、勉強にと食べに来たようです。

勉強熱心なやつらです。

ラーメン大好き　ナオキ

ラーメンこぼれそう　太一

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川並　純

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本日限りの限定メニュー!!

　　　　　　　　　　そう！　中華ラーメン

　　　　　　　　　　　　　　その名も

　　　　　　　　　　じゃじゃ～ん　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（書　山ちゃん）

　　　　　　　　　　　　　　　　なかむら18年の歴史で初の試み

　　　　　　　　　　　　　料理長川久保の気まぐれメニュー！？

　　　　　　　　　　　　　今日食べ逃すともう食べれないかも!!

　　　　　　　　

　　　　　　　最後はお決まりのアップ写真で

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　旨そう～

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「WASHOKU（和食 日本人の伝統的な食文化）」を世界無形遺産に、と申請するそうです。是非実現したいものですね。

さて、和食の要は、出汁。
北の昆布と南の鰹節の出会い。



それぞれの旨味が重なる事で、何倍にも旨味が増します。これを発見したのはホントに凄い事ですね。



この出汁をふんだんに使った料理の一つが
若竹煮


新物の若布と筍の出会い。

出会いと言えば、こんなものも。
忠治漬
我らが料理長、紀夫氏の地元、上州名産です。


旬の山葵と、今まさに最盛期の酒造りの副産物である、酒粕の出会い。

合わせるお酒は もちろん群馬の銘酒
群馬泉


燗上がりが素早いです。どんなお料理にもマッチします。
なお、すべての日本酒は、その酒質に応じて、燗付けが可能です。お気軽にご相談下さい。

今宵も皆様との出会いを大切に。
ご来店、心よりお待ち申し上げます。

むね@最近出会いがありません

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鴨が美味しい時季です。
当店で使用するのは、「フィレドカナール」。フランス、シャラン地方で飼育されたバルバリー種の、雄のロース肉です。


肉質はきめ細かく、深みのある味わい。
また、他の獣肉に比べ、良質の脂肪酸に富み、コレステロールを抑える効能が見込めるようです。

それでは、今月のメニューより。

真鴨と九条葱のしゃぶしゃぶ


出汁にくぐらせて、柚味噌で。

真鴨と下仁田葱の陶板焼き


お客様の目前で、たれを掛けて仕上げます。

どちらも鴨好きには、たまりません。野生のジビエには及ばずとも、“肉を喰らう”楽しみ、というか、遺伝子やら魂やらに刻まれた、古代期の血が騒ぐような思いがします。

合わせるお酒は ご存知 愛知の
醸し人九平次 純米吟醸


フランスの星付きレストランにもオンメニューされる銘酒蔵。
普段ワイン党の方にこそ、召し上がって頂きたいひと品です。

鴨を食べに、みんなおいでよ。

むね@ジビエ好き
フルボディの赤ワインなんかでやるのはたまりません

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本日、まだお席に余裕がございます。
お時間がございましたら、是非お越しくださいませ。
お電話、お待ちしております。
03-6427-9580

さて、今月のメニューのトップを飾る、“なかむらの肉塩釜”。
おかげさまで、連日多くのご注文を頂戴しております。



ブランド豚の“トウキョウX”
きめ細かくジューシーな肉と、溶ろける脂身が見事



焼き鳥屋さんの需要も多い 鳥取産“大山（だいせん）どり”
豊かな旨味と適度な歯ごたえが人気

そして、“おきなわ和牛ランプ” の三品。

商品の性格上、お時間を頂戴しますので、あらかじめご了承下さい。

合わせるお酒は


宮城の「日高見」純米初しぼり
“感謝の手紙”

震災で多大の被害を被りながらも、貯蔵タンクに残っていたお酒を
震災復興酒“希望の光”として出荷。
その大きな反響と、支援に対する感謝の意が込められています。
キレの良い味わいは、口中を洗い流して、食が進みます。

今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

むね

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今月は何となく、京都を喚起するメニューが多いようです。



金目鯛 柚子かぶら蒸し
優しい味わいに、ホッとします



寒筍 木の芽焼
産地は鹿児島ですが、雰囲気は京都チック



ある日のおばんざい
「芋棒」に「京水菜と揚げの炊いたん」

これらに合わせるは、伏見のお酒


澤屋まつもと
はんなりした味わいが、出汁のきいた料理にマッチします。

今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

むね@京都好き

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