塩麹に漬け込んだ豚肉とごぼうのうまみがとけこんだ和ポトフ( ´艸｀)
ローリエも一緒に煮て、ブラックペッパーをふっていますが、基本は
塩麹と野菜のうまみだけでよい味に仕上がるポトフ。塩麹さん えら～い！！
塩麹が日本でブームの時はまだタイでは手に入れてなかったのですが、
落ち着いたころにデリバリーの食品を扱う日系のお店（サイトウフーズ）
でも購入できることを知り、それ以来たまに我が家でも登場しています。
豚バラ肉を使うとさらにコクとうまみが増しますが、豚バラの皮の部分だけが
苦手な(^_^;) 私は時々、赤身の肉を使う場合も。
どちらもスプーンでお肉がほぐれる位に ことこと煮込んで。
赤身の肉を使った場合は少しだけスープはクリアーな仕上がりに。
こちらは豚バラ肉使用のポトフ。
少し白くにごった仕上がりです。ごぼうの色がでるので、色自体は褐色がかって
ますが、ごぼうがよい味をだしてくれるので是非入れたいです。
だんなさまは豚バラ利用の方が好み。
豚バラ利用の場合は煮込んで１日冷蔵庫で冷やし、表面の固まった脂を
除いていただくと、少し脂もとれていい感じに。
ポトフと一緒に手づくりパンがあると最高。(^▽^;)
今回もがんばって手ごねパンを。
ドライトマト、オリーブのスライス、玉ねぎをのせて焼きました。
サイズが違うのは気にしないでくださいね・・・。(￣ー￣；
中はふんわりでおいしかった～。
+++ recipe +++
塩麹漬け豚肉とごぼうの和ポトフ
材料（約４皿分）
豚固まり肉（バラ肉などでも） （ 今回は豚フィレ肉 ３００ｇ使用しました）
塩麹（下味用） 大さじ１と1/2
玉ねぎ 大１個（1/4割り） にんじん １本（乱切り）
ごぼう（軽くたたいて半割り） 1/2本分 じゃがいも 中２個（半割り）
＊お好みで色味としてブロッコリーを加えても
水 １０００ｃｃ（５カップ）～ あればローリエ １枚
塩麹（味付け用） 大さじ１～ 粗引き黒こしょう 少々
作り方
①豚肉は長い場合は半分に切り、厚手のビニール袋に入れ、塩麹を
よくもみこむ。空気を抜くようにして袋を閉じ、冷蔵庫で約２日間漬け込む。
②①の豚肉は水気がでた場合はペーパータオルで軽くふき取り、
大きめにカットする。鍋に水、豚肉、野菜（じゃがいも以外）、ローリエを
入れて火にかける。沸騰してアクがでたら取り除く。途中じゃがいも、
味付け用の塩麹、粗引き黒こしょうを加えてさらに１時間位煮る。
（じゃがいも、お肉がやわらかくなるまで）
味を見てもの足りない場合は塩麹で味を調える。
＊今回はトータルで２時間位煮ました（１時間半位からお肉がかなり
やわらかめに仕上がります。）
＊豚バラ利用の場合は１日冷蔵庫で冷やして表面の固まった脂を除くと良い。
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