こなこな 日記

パン教室N&N
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とっても、質問が多いので…すみません💦ラインなどでは、一人一人の生徒さんに受講したレッスンメニュー以外のあれこれを細かくお答えするのは…作っている時を見ていないので…正しく返せませんし、責任が持てないため…遠慮しています( i _ i )
なので、こちらで少し、クロワッサンのお話とアドバイスを(o^^o)♫

こんな風に、細かくて均等に生地が持ち上がり蜂の巣のような 腰高なクロワッサンを作るコツを何てんか…

折り込み…難しいですよね 数を焼けばうまくはなりますが、所々コツをつかんでください。
1つは生地のグルテンを出しすぎると、伸ばしづらくなりますから、適度に
一次発酵が済んだ生地は、バターを折り込む前に冷やす❗️ バターを折り込む際に空気を入れない❗️伸ばす前に、生地とバターを馴染ませるため、綿棒で押していく。
伸ばす時は、力を入れすぎず、転がして広げていく感覚で❗️ 広げていく時に、うす〜くうすく、下の台の模様が透けるほど伸ばせばしっかり生地にバターが入っているので、その後の失敗が少ないです下の写真のように

あとは、とにかく破けないように層を重ねては伸ばしの繰り返しです
せっかく綺麗に折り込んだのですから、バターを溶かさぬよう低めの温度で、しっかり生地が膨らむまで2次発酵を待ってあげましょう
焼きは、最初は高い温度で一気に層を持ち上げ、色づいたら、温度を下げて10〜13分焼きましょう❗️
まぁ、レッスンくるのが1番早いです❗️手取り足取り、質問し放題ですから
でも、参考にチャレンジしてみても良いのでは?(^O^☆♪

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こんにちは😃強風に注意な一日ですが…💦
三月からの酵母メニューに ホシノ酵母中種法のバターロールが追加されました(^ν^)
ホシノ酵母液で、そのまま作るバターロールより、しっとり、ふかふか。
翌日もふんわりです

こちらは、持ち帰りなしで3800円です 持ち帰りありはプラス500円です

こちらは、一週間前から液を起こし、中種も起こすため、一週間前からキャンセル料千円が発生してしまいますので、要注意です❗️よろしくお願い致します

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