混ぜて焼くだけ♡アボカドマフィンのカップケーキ

今朝は保育園がお弁当持ちの日だったので、早起きして娘2人にお弁当作り。朝食の時間までちょっと余裕があったので、以前作ったアボカドマフィンをクリスマスバージョンで作ってみました。森のバターと呼ばれるアボカドは、美容健康にも良いとか。脂質も多い食材なので、バターなどのオイルを一切使わなくてもしっとり美味しいマフィンが出来ます。マフィンだけなら調理時間5分、焼き時間20分で朝ごはんにも◎。綺麗な緑色になるので、クリスマスにもいかがでしょうか？

アボカドマフィン

材料(マフィン型6個分)

アボカド(熟したもの) 1個

レモン汁大さじ1

卵 1個

ホットケーキミックス 200g

ハチミツ大さじ1

【トッピング】

ホイップクリーム、イチゴ、ブルーベリー、アラザン、ミント各適量

☆作り方☆

1 アボカドのタネと皮を取り除き、ボールに入れてすりこぎ棒などで潰す。色止めにレモン汁を和える。

2 卵、ホットケーキミックス、ハチミツを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。