噴火湾牡丹海老の味噌ソース

祐天寺紋ずしより

北海道噴火湾活け〆ボタンエビ

海老の身は白板昆布で〆て寝かせねっとりさせます。別で仕込んだ海老の味噌、殻などを使って上からかける濃厚ソースを仕込みました。まだ試作段階、ゴーサインも出ではいませんが、ねっとりしたボタンエビの身に海老の香りがする味噌ソース、また一つ、オンリーワンの握りの完成を目指します。悪天候にも関わらずその他も素晴らしい品が揃いました。感謝感謝です。