ソチオリンピックの期間中はロシア料理の気分
な私です。
よくビーフストロガノフとハッシュドビーフ
の違いって・・・って疑問に思う方がいるかと
思いますが若干違います。
まずビーフストロガノフはロシア発祥で、ハッシュド
ビーフは日本発祥です。
ハッシュドビーフは薄切りの牛肉をデミグラスソースで
煮込んだ料理です。
ビーフストロガノフは牛肉をデミグラスソースで煮こみ、
それに牛乳や生クリームを加え、仕上げにサワークリームや
レモン汁で酸味を加えるのが違いです。
日本ではそれに少しトマト味を加えたりするそうです。
あとハヤシライスもございますが、こちらはハッシュドビーフ
と考えていいそうです。
今回はビーフストロガノフをきのこをたっぷりいれて、
味付けは牛乳、生クリームを加えマイルドに！
トマトケチャップ、レモン汁少し加えて酸味を加えました。
デミグラスソースを入れようか迷ったのですが、普段常備
されていないものですし、入れるとハッシュドビーフっぽくなる
のでいれませんでした。
サワークリームを入れると本場っぽくなりますが、あまり普段
使わないのでこちらもあえて使わなく、レモン汁で代用。
レモン汁いい感じで役目を果たしてます！
牛肉控えめ、きのこたっぷりにし、脂質が多い生クリームを
少なめにして牛乳で代用してます。
さっぱりヘルシーな仕上がりビーフストロガノフ。
フライパン1つでできます！
ハッシュドビーフとまた違った仕上がりなので是非作って
みてくださいね～
| きのこたっぷりビ―フストロガノフ（4人分） | |||||
| <材料＞ | |||||
| 牛薄切り肉 | 250g | ||||
| 塩・黒こしょう | 少々 | ||||
| 薄力粉 | 大さじ1/2 | ||||
| バター | 15g | ||||
| 赤ワイン | 大さじ3 | ||||
| きのこ類 | 今回はしめじ、エリンギ合わせて200g | ||||
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） | ||
| にんにく | 1片 | ||
| サラダ油 | 大さじ1/2 | ||
| 牛乳 | 200cc | ||
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 | ||
| トマトケチャップ | 大さじ1/2 | ||
| 生クリーム | 大さじ2 | ||
| レモン汁 | 適量 | ||
| ごはん | 適量 | ||
| パセリ | 適量 | ||
| ①牛肉は３～４ｃｍのざく切りにし塩・黒こしょう表面に薄力粉をまぶす。 | ||||||
| ②にんにくは包丁の腹で潰す。（または切れ込みを入れる。） | ||||||
| 玉ねぎは薄切りに切る。きのこは石づきの除き小房に分ける。 | ||||||
| エレンギは長さ2等分し、薄切りにする。パセリはみじん切りにする。 | ||||||
| ③フライパンにサラダ油、にんにくをしき、香りが出たら玉ねぎを入れ | ||||||
| 透き通ってきたらきのこを入れ、しんなりするまで炒める。 | ||||||
| 1度バットに取り出す。 | ||||||
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| ④同じフライパンにバター、牛肉を入れ弱火で色が変わるまで炒める。 | ||||||
| 赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。（中火で1分ぐらい）③の具材、 | ||||||
| 牛乳、コンソメを加えとろみが出るまで炒め煮する。 | ||||||
| 火を止めてから生クリームを加え混ぜる。 | ||||||
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| ⑤パセリとご飯を混ぜ、パセリごはんを作る。 | ||||||
| 皿によそい、レモン汁をかけながら食べる。 | ||||||
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