ココナッツパウダーとナンプラーでエスニックな晩ご飯

月が替わって7月初日の晩ご飯は・・・

エスニックな気分だったので、「手羽元とたーっぷり野菜のエスニックサラダ」と「カレーとココナッツパウダーの野菜炒め」「わかめとしめじのスープ」でした。

エスニックサラダはエビで作りたいですが、私以外アレルギーなので、オールスパイスで味付けした手羽元を使って。フライパンで弱火片面10分ずつ焼いたので、スルッとお肉が骨から外れます。

お野菜は、サニーレタス、人参、玉ねぎ、春雨、我が家の間引いた春菊の葉っぱで山盛りです。

エスニックドレッシングは

ナンプラー(大2)、砂糖(大3)、レモン汁(大4) ごま油(小2)、唐辛子(1／2本分の輪切り)

これを瓶に入れてシェイク、シェイク。野菜に回しかけてトス、トス。

夫の分は帰ってから。

お次は「ココナッツカレー野菜炒め」

手羽元を焼いて残った油で、チンしたじゃがいも(4個)、ナス(1本)人参(1／3)玉ねぎ(大1個)を炒めて

カレールーの粉末タイプ(大3)とココナッツパウダー(大3)牛乳(1／2カップ)を入れて2,3分炒め煮したら完成。手羽元の油で野菜だけでも美味しいです。

ココナッツパウダーはご近所の奥さんから。ご主人のベトナム出張土産を使わないからと、ココナッツパウダー好きの私に。以前ご家族でベトナムに住まわれていた時に、これでココナッツライスを食べていたから、思い出の味ということでお土産にされたということなのに、未開封のものを私に良いのでしょうか・・・・？

3人での夕食

夫の夕食

お肉少なかったので、美味しい木綿豆腐をしっかり水切りしたのもトッピング

イタリアにすんでいた時に教えてもらった「ココナッツボールクッキー」の美味しいのがあるので、後日作ってお持ちしようと思います。その前に我が家でいただいてしまいました。我慢できずに・・・

ありがとうございます。おかげさまで東南アジアに行った気分になれました。