『冬が美味しい！』

冬に夏が旬の生野菜を食べると、体が冷えると言います。
冬の野菜は生で食べる野菜が少ないので、
調理にひと手間かかり、敬遠されやすいのですが、
野菜は本来、生で食べるより、
茹でたり、蒸したり、火を通すと、
たくさんの量が食べられます。

白菜の柔らかい葉の部分を
千切りにしてサラダにしても
とても美味しく食べられますが、
お鍋に入れると、その何倍もの量を
1人で食べられます。

また、日頃貧血にはこれ！と、
誰もが思い浮かべるほうれん草も
冬限定で、トマトと同じぐらいの糖度を持ち、
ビタミンC,E、カロテンの量も同じほうれん草よりも
多いほうれん草があります。

それは、
「ちぢみほうれん草」です。

このほうれん草の特徴は
1.横に広がっている
2.縮んで肉厚になり丸みを帯びた葉　
3.甘くてアクがないこと
です。

栽培方法も一般的なほうれん草とは違い、
ホウレンソウの低温に強い性質を生かして、
「寒じめ栽培」を用います。

これは、冬場は氷点下が続くという、
山間部ならではの地形を利用した栽培法です。

低温にさらすことで、ほうれん草は、凍るのを防ぐために、
体内養分を濃縮して葉が縮み、デンプンなどの糖質化が進んで
甘いほうれん草になります。

より気温が下がるほど糖度が増すことも特徴で、
糖度の高いときで、トマトなどと同じくらいの10度を超えます。

また、おいしいだけでなく、寒さなどのストレスによって
酸化現象が起こるため、抗酸化作用のあるビタミンCやE、
カロチンなどを自分の力で増やします。

特にビタミンCについては、冬どりホウレンソウの約3倍も多く含んでいます。