2016-01-10

思い出になってしまった味(豊島区長崎・きん)

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2015/12/26(SAT)
約二年半ぶりに西武池袋線・東長崎にある「きん」におじゃましました。
以前はしょっちゅうおじゃましていたんですが、
行列が長くなってからは徐々に足が遠のいてたんですよ(^^;

つけめんとラーメン・・・どっちにしようか迷ったんですが、
この季節ですから温かい汁そばの方がポイント高いですよね!
ということで今日はラーメンをいただきます。
待っている間にわかりましたが、スタッフが以前とはガラリと変わったんですねえ。
この時はシフトの関係だと思ってたんですが・・・。
そういえばカウンターに貼ってあった禁煙シールも剥がされていたし、
ビールがビンから缶に変わっていたし、たった二年半ですけど結構変化がありました!

トッピングはネギ、チャーシュー、メンマ、焼き海苔。
極太の麺も健在みたいですね(^^)
早速食べてみると・・・ん? スープはこんな味だったっけなあ・・・(^^;
以前はもっとマイルドでコクがあったんですけど、なんか違います。
町でよく出会う普通のとんこつ魚介系ラーメンって印象で、
昔感じた独特の美味しさを感じることが出来ませんでした(^^;
自宅に戻ってから調べてみたら、2013年の8月に店主が変わったんだそうです。
見た目はともかく、味がまったく違うのはそういう理由があったんですねえ。
だったら店名も変えて欲しかったなあ・・・。
かつて食べたラーメン、つけめん、辛つけをもう一度食べたいですけど、
もう叶うことはないんでしょうねえ(^^;

きん
東京都豊島区長崎4-12-7

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2015-07-30

今も現役、木造三階建て!(文京区根津・はん亭)

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今夜は根津にある「串揚げ はん亭」におじゃましたんですが、
予約は二人からなので友人に付き合ってもらいました。


不忍通り側は道路を拡張した際、
建物を切り取るように削ったので鉄製の矢来で覆われていますが、
裏通り側は木造三階建ての堂々とした姿が健在なんです!
明治時代に建てられた総けやき造りの建物は、
震災にも戦争にも耐え抜いたんですよねえ。


一の膳と呼ばれる「最初のセット」から注文するのがこの店のルールなんですよ。
内容は串揚げが6種、それに前菜が2品、そしてキャベツと野菜スティックです。
キャベツと野菜スティックは真っ黒な色をした自家製の肉みそをつけていただきます。
この肉みそが美味しいんですよ!
野菜にはもちろん、ご飯にも合います(^^)


次に前菜が出てきたんですが・・・料理を説明してくれたお店の方が早口の上に声が小さくて、
何をしゃべっているのかところどころわかりませんでした(^^;
これはハモの南蛮漬けなんですが、最初はカモって聞こえてしまいましたね。
美味しかったんですが、骨切りがちょっと甘かったかな。
忙しいのでしょうがないんでしょうけどお店の方に落ち着きがないんですよねえ(^^;
この後出てきたメインの串揚げはこの前菜とは別の人が持ってきましたけど、
壁に向かってメモを見ながら早口で棒読みしている感じでした。
「右から・・・」と説明してもらったんですが、それ左でしょ?なんてこともあったし・・・。
お店の雰囲気と味がもったいないなあって感じてしまいました。
ということで料理の写真はここまで・・・。


今回初めて二階に案内されたんですが、
一階ではそんなことを感じたことがなかっただけにちょっと残念でした。

はん亭
東京都文京区根津2-12-15

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2015-04-14

皮さき

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2015/04/13(MON)
たまには食べ物を離れて変化球の記事でも・・・。
料理も好きですけど、実は電気工作も大好きなんですよ。
もともと細かいことが好きだったので、
小学生の頃の鉱石ラジオに始まっていろいろなものを作ってきました。
最近は小さな部品を集中して見るのが辛くなってきたのでごぶさたしてますけど(^^;
学生の頃、友人の実家の町工場で工業機械の制御盤関係のアルバイトをしてたことがあるんです。
その工場で働いていらっしゃった方は、仕事をやりやすくするために自分で工具を作ってました。
もちろん私も教えてもらって作りましたよ(^^)
今日はその時に作ったこの「皮さき」のことを書いてみたいと思います。
ケーブルの被覆(皮)を切り裂く道具なんですよ。
小汚いので何だこれ?って笑われそうですねえ・・・(^^;

手元に残っているのはこの二つだけ。
左が細いケーブル用で右は太いケーブル用です。
金ノコのギザギザをグラインダーで落してから刃を付けていくんです。
作っている途中で折れてしまうこともよくありましたし、
そして使い慣れた頃にポキッと折れて泣いたことも何度かありましたねえ。


さて使い方ですけど・・・。
まずケーブルの被覆にグルッと一周軽く筋を入れるように浅く切れ目を入れるんですが、
中の芯線には傷をつけないように注意しなきゃいけません。


その浅く付けた切れ目から先端の尖ったところをくい込ませ、
次に中の芯線を傷つけないように刃を浮かせ加減にして被覆を切り割いていきます。


縦に切り裂いたら最初に付けた切れ目で被覆をむしり取ればOKです。


カッターナイフでもできるんですけど、被覆に引っ掛けるわけじゃないので滑るんですよねえ(^^;
何度か使ってみたことがあって、何度も怪我をしたものです(笑)
必要は発明の母なんてことを言いますけど、まさにその通りだと思いました。
今ではすっかり出番がなくなり、
たまにお菓子のビニール袋を開ける時に使うくらいになってしまいました(笑)
でも捨てられないんですよ(^^;
ときどき意味もなくジ~ッと眺めていると、当時のことを懐かしく思い出します。
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2015-03-04

異国情緒に浸る(横浜市中区・横浜外国人墓地)

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2014-09-09

お通し考(中央区築地・ふじむら)

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2014/09/05(FRI)
今夜は築地の「ふじむら」におじゃましました。
朝は近くをしょっちゅう通ってますけど、
暗くなってから築地に来るのは久しぶりになりますね。


ランチタイムなら食事ですけど、夜はお酒がないと始まりません(笑)
とりあえずビール(600円)でお疲れさ~ん!
一緒に出てきたのは3種盛りのお通し(1,000円)です。
毎回思うんですけど、お通しって必要なんですかねえ・・・。
注文した料理が出てくるまでのツナギってことなんでしょうけど、
自分ではあまり食べたくないもののこともあるし、ましてこの値段だとね(^^;
席料とういう意味合いであればかまいませんけど、
好き嫌いも聞かれないで一方的に出てくるのもなんだかなあって気持ちです。
左から鶏肉ごぼう巻き、シメジの佃煮、エシャレット・・・シメジが美味しかったですね!


今夜は珍しく焼酎を!
赤閻魔(450円)をロックちょい水でお願いしました。
ツマミに選んだのはいわしのなめろう(900円)です。
赤芽と穂紫蘇を混ぜ込みながら食べてみると、あ~美味しい!
脂ののったいわしも良かったけど、味付けが素晴らしかったです(^^)
味噌の香りをかすかに感じるネットリとした食感のなめろうの美味しさに、
グラスの焼酎はすぐになくなってしまいました(笑)
ということでがスダチを絞った焼酎の水割り(500円)に切り替えましたが、
こちらもいいペースでなくなっていくんですよね(^^;
同じものをもう一杯と言っておかわりしたんですが、
出てきたのは水割りじゃなく炭酸割りでした。
この時の客は私以外に一組だけだったので忙しくて間違えたとは思えないし、
同じ人に頼んだんですけどねえ。
もちろん作り直してもらいました!


続いて頼んだのは松茸の土瓶蒸し(1,300円)です。
土瓶蒸しのスダチはお猪口に注いでから少しだけ搾ります。
直接土瓶の中に搾ると全部同じ味になってしまいますからね。
ダシを注ごうと取っ手を持ち上げると、土瓶が傾くんですよ(^^;
針金の部分が広がっていないのが原因ですけど、お店の方は何で気がつかないんだろう。
テンションが下がると味にも影響しちゃいますね。
中に入っていたのはハモ、エビ、鶏肉、そして松茸・・・味はきわめて普通でした。
いわしのなめろうは素晴らしかったのになあ、ちょっと残念でしたね。

ふじむら
東京都中央区築地2-14-12

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2013-10-26

ボルガライス(千代田区丸の内・方舟)

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瀬戸際の.ちゃん
東京駅の地下、丸の内口と八重洲口の連絡通路の側に黒塀横丁と名付けられたエリアがあります。
今日はその黒塀横丁の中にある「日本酒スローフード 方舟」でランチをいただくことにしました。

瀬戸際の.ちゃん
福井県発祥のボルガライスは、オムライスの上にカツをのせドミグラスソースをかけたものとのことです。
後で調べてみたら、ソースはいろいろなバリエーションがあり、中華風なんかもあるそうですね。
これはこれで美味しそうなんですけど(^^)
さて、これがそのボルガライス(1,100円)です。
確かにカツのせオムライスにタップリのソースがかかってますね!

瀬戸際の.ちゃん
1枚を半分にカットしたカツはひと口で食べるには大き過ぎですねえ。
仮にナイフがあっても、オムライスの上じゃカットできないし、なんとも中途半端な大きさでした(^^;

瀬戸際の.ちゃん
そして何よりもダメだったのが、ベチャッとした食感のケチャップライスでした(^^;
炒めた風味はなかったし、ところどころ白いご飯のかたまったところがあったので、
これは熱いご飯にケチャップを混ぜただけなのかもしれません。
ピラフみたいに炊き込んであるのなら良かったのになあ。

瀬戸際の.ちゃん
メインでテンションが下がると、当然その余波がサブにも及びます。
みそ汁は魚のアラ汁でしたけど、少し生臭さが出てたような・・・。
小鉢はうの花、これは美味しかったです。
酒飲みが喜びそうな味つけでした。

瀬戸際の.ちゃん
一番良かったのはこのサラダでした。
ルッコラの苦みがさわやかで、とても美味しかったです。
ランチはハズレましたけど、夜はどうなんだろう。
一度行ってみたい気がします。

千代田区丸の内1-9-1
東京駅八重洲北口B1 黒塀横丁
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2012-11-25

おや、味が変わりましたね(中村橋・河野)

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瀬戸際の.ちゃん
2012/11/25(SUN)
西武池袋線の中村橋にある麺や・河野に、おじゃましてきました。

瀬戸際の.ちゃん
この店一番のオススメは醤油ラーメンとのことですが、
ちょっと贅沢して味玉ラーメン(750円)をいただきます!
R-20指定、テキーラを使った塩ラーメンなんてメニューもありましたよ、ちょっと興味ありました(@_@;
やっぱり酔っぱらうのかな(笑)

瀬戸際の.ちゃん
スープは色からして以前とは違ってました。
こんなに濃い色じゃなかったんだけどなあと思いながら一口飲んでみると・・・醤油の角が立ち過ぎかも。
確かに素材はいいものを使っているんだと思います。
そしてスープも丁寧に作られていると思うんですけど、うまくまとまってないですね。
せっかくのスープですけど、残念でした(^^;

瀬戸際の.ちゃん
チャーシューは以前食べたのとは少し違っていて脂が多めの巻きタイプ。
ちゃんと旨みが残っていて美味しいです!

瀬戸際の.ちゃん
平打ちの縮れ麺です、スープの絡みがいいですよ~♪
美味しい麺なんですが、少しゆで時間が足りないように感じました。
ちゃんとタイマーを使っていたので、これがお店の味なんでしょうけど。
確かに固めで食べた方が美味しい麺もありますけどね・・・(^^;

瀬戸際の.ちゃん
味玉はトロリ具合も、味付けも良かったです!
これからもこのスタイルで行くんでしょうね。
だとすれば私がここで醤油ラーメンを食べることは・・・もうないかな(^^;
でも塩ラーメンもありますから、また気が向いたら寄ってみるかも。
ごちそうさま。

麺や 河野
東京都練馬区中村3-13-10

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2012-08-26

鳥取名物、素ラーメン!

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瀬戸際の.ちゃん
2012/08/23(THU)
鳥取のご当地B級グルメに、素ラーメンなる食べ物があるんです。
ちょうど旅行で行ったので、食べてみることにしました。
一番有名なのは武蔵屋食堂、こちらは出張のたびに何度かおじゃましました。
他にも市役所の食堂、居酒屋の小次郎で食べることが出来るそうです。
今回は万福食堂ってお店におじゃましました。

瀬戸際の.ちゃん
メニューにもちゃんと載ってますね!

瀬戸際の.ちゃん
これが素ラーメン(350円)です。
うどんのスープに中華麺の取り合わせで、大阪では黄いそばって呼ばれてますね。

瀬戸際の.ちゃん
透明なスープ、青ネギ、揚げ玉、もやしがトッピングされているのが素ラーメンですね!
本当はかまぼこなんですけど、今回はちょうど切らしているとのことでワカメでした。
う~ん、値段から考えればこんなものなのかなあ(^^;
うどんのスープならもう少しダシが効いてて欲しかったです。
揚げ玉も油がもう一つなので、コクが出るまでは・・・。
学割りメニューもあったので、クラブ活動でおなかが減った時のお助けメニューなのかも知れないですね。
この値段で続けるのは大変なんでしょうけど、頑張っていただきたいです。

万福食堂
鳥取市片原1-106

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2012-06-20

ガス焼きかと思っちゃった(^^;

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瀬戸際の.ちゃん
池袋にある地酒とうなぎのお店、まんまるに寄ってきました。
近くに鰻の超有名店がありますけど、予約なしでフラッと入れるはずもなく(^^;
さて、巣鴨にも系列店があるこの店はどうなんでしょう。
とりあえず、串焼き3点盛りを注文。
左からヒレ焼きバラ身かぶと焼きです。
う~ん、ちょっと小さいねえ(^^;

瀬戸際の.ちゃん
納得がいかないのでくりからを追加。
え~と、備長炭で焼いているとのことですけど、身がフックラしてないです。
焼き方なのか、それとも素材が小さいからなのかわかりませんけど、このパサつきはダメでしょう。

瀬戸際の.ちゃん
鰻屋さんですが、口直しに頼んだ茗荷きゅうり合えが妙に美味しかったのが・・・(^^;

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2012-06-06

本ワサビが欲しい!

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瀬戸際の.ちゃん
今日は都内の某老舗で鰻を(^^)

瀬戸際の.ちゃん
美味しかったんですけど、白焼きが少し固かったのと本ワサビじゃなかったのが少し残念でした。

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