タイ風レッドカレー
材料たち
残念なのは「ひよこ豆」が売ってなかったこと。
もし売ってたら鶏肉は買わなかっただろう。
鶏がらスープの素を切らしていた。
しかたなくコンソメスープを準備。
鶏肉を使うから良しとしよう。
ルーを炒める。
バチバチうるさいのでコンソメスープを吸わせてやったら
黙ってくれた。
鶏肉、ココナッツミルクを半分～2/3ほど投入。
この瞬間に香りがガラリと変わる。
竹の子投入！
残りのココナッツミルクも投入。
10分ほどぐつぐつ煮込んだ
ナンプラー投入！
今日は大さじ 2杯 + 1/2 ほど入れてみた。
そして砂糖も大さじ１。
そしてまたふたをして数分煮込む。
近所のスーパーに本場のペーストが売ってる。
(実はカレー粉コーナーでつい最近知って驚いた。)
簡単に買えるのがありがたい。
便利な時代になったもんだ。(口癖)
一度本場のペーストを手にしてしまうと
日本製のタイカレーは買う気になれない。
買ったことはないが恐らく日本人向けに
味が調整されていると予想。
上の写真は『MAE SUPEN』のペースト。
以前作ったグリーンカレー は『MAE PLOY』のペースト、
あるお店で食べたグリーンカレーは 『MAE SUPEN』。
辛さと色の鮮やかさ、どちらも『MAE SUPEN 』が勝っている。
完成
辛いけどココナッツミルクの心地よさが感じられる。
でも辛い。でもココナッツミルクがカバー。。。。
ナンプラーもほどよく効いてタイ料理が病み付きになった
今日この頃である。
次回に備えてメモしておく。 ( ４～５人分 )
・予備知識
グリーンカレー： 茄子が基本
レッドカレー： たけのこが基本
・鶏肉 （タイカレーはムネのほうがいいなぁ）
肉でなく「ひよこ豆」を用意できたら「豆カレー」もアリ。
海老、魚介系もおいしそうだ。
・パプリカ（赤）
・竹の子、あればベビーコーンも
・きのこ類 （個人的に舞茸を入れるのがお気に入り）
・いんげん （レッドカレーには使わないらしいが...）
・鶏ガラか本だしのスープを準備しておく。 200～400ccぐらい。
ここのサイト
に
「味が決まらないときには、ほんだし少々が隠し味になる」
と書いてあった。
要するにココナッツミルクだけでなく、ダシの効いた
スープが重要なわけだ。
・油をしいてカレーペーストを炒める。
ペーストだけ火にかけてるとバチパチはねので
スープかココナッツミルクを少しずつ入れながら
練り続けるのがベター。
・まずは鶏肉を投入。
ここから鶏肉にじっくり火を通していく。
・スープとパプリカ等の具を投入
・ココナッツミルクを缶の半分投入。少し煮込む。
・鶏肉に火が通ったころあいに残りのココナッツミルクを
投入する。
・最後にナンプラー（おおさじ２目安）、砂糖（おおさじ半分～１目安）
で味を調える。
・バイマックルー（こぶみかんの葉）、バジルを入れて
ひと煮立ちさせる。
・盛り付けたらパクチーを飾るも良し。
今日も大漁大漁