Dr.Smile 社長ブログ

最近、「肉」に関する話を書いてきていますが、ついでなので？少しマニアックなことも書いておきます（けっして私は肉屋さんではありませんが・・・）

現在、私たちが食べている牛肉の問題点は先日書いた通り

　安心安全のお肉って？

で、「穀物」を食べる牛や鶏より、「草（牧草）」を食べる牛や鶏をオススメしたい理由が他にもあるんです

牛・鶏などの草食動物は、本来その名の通り「草」を食べて育ちます

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牧草には、βカロテン、ビタミンE、葉酸などが豊富に含まれるため、牧草を食べて育った牛の肉・鶏の肉そして卵にはそれらの栄養素が含まれるようになる

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牧草育ちの牛・鶏の肉は、穀物だけで育った動物の肉より、脂肪分が格段に低くなる（これは牧草育ちの動物が、牧場で運動をしっかりとできるという理由もある）

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さらにさらに、天然の牧草のような緑色植物には「オメガ３系脂肪酸」（植物系なのでアルファリノレン酸）が含まれるので、牧草育ちの動物の肉・卵にはオメガ３系脂肪酸の含有度が高くなる

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片や、トウモロコシや大豆等の「穀物」には「オメガ６系脂肪酸」が含まれるので、先日書いた「牛が病気にかかりやすくなるので抗生物質等を打つ」という問題以外にも、「オメガ６系脂肪酸が多く含まれる肉となる」という問題が出てくる

（これがなぜ問題なのかというのは、オメガ３が“抗炎症性”の性質を持つ脂質に対し、オメガ６は“炎症性”の性質を持つ脂質だからなんです。つまりは、ガンや心臓病、アレルギー等の疾患リスクを高めます。もしよろしければ補足的にこちらもご覧ください「オメガ３」って何？　～オメガ３とオメガ６の理想の摂取比率～ ）

今はだいぶいろんなところで「オメガ６は減らさないといけない！」と言われ始めていますが、それは調理に使う油の種類（コーン油、大豆油、サラダ油等々）がオメガ６過多になっているからということが大きな理由・根拠となっています。

それが、主役の食べ物自体の脂質構成が「オメガ６過多」になっていたら、さらにさらにとんでもないアンバランスを引き起こすという恐ろしいこととなります

養殖の魚もそうです

例えば本来のサケは、オメガ３豊富なオキアミ等を食べます

しかし、養殖のサケにはかなりの割合で「穀物」や他の「本来サケが食べてはいけないもの」も与えられます

ここから先は、今回述べてきた牛・鶏の理論と同じです

目の前の牛肉は、いったい何を食べてきた牛なのか

目の前の卵は、いったい何を食べてきた鶏から生まれてきたのか

目の前の魚は、いったい何を食べてきた魚なのか

目の前の野菜は、いったい何を食べてきた（どのような土・水を摂りこんできた）野菜なのか

あなたの目の前にある「食べ物」たちが、「いったい今まで何を食べてきたのか？」はいろいろな意味で知っておくべき重要なポイントだと私は思っています。

皆さん、いかがでしょ

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米国マクドナルドが、ある発表をしました。

「食の安全のため、ピンクスライム肉の使用を中止します」

この話は氷山の一角ですが、まずはその“一角”を知っていただくために、この記事元にリンクを貼らせていただきます

どうぞ皆さんご覧になってください

　「米国マクドナルドがピンクスライム肉を使用中止に！え、ピンクスライムって何？」

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料金値上げを目論んでいる東電について、もう怒りを通り越して、バカバカしくなってきました

取り急ぎ、たんぽぽ舎の原田さんのコメントをシェアさせていただきます

東京ガスは値下げ、東電は値上げ？
電力会社の責任追及無しの値上げはあり得ない
原発がない沖縄電力は黒字だよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たんぽぽ舎　原田　裕史

　東京電力を除く全国電力９社の２０１１年４月から１２月期の連結決算が出ました。マスコミ各社は「燃料費が増えたことが原因で赤字」という論調で、原発が停まっていることが料金値上げの原因であるかのごとく報道していますが、「原発が無い」沖縄電力が黒字ですから、まずは火力発電所の燃料費高騰が原因ではないことは明らかです。

　一方、西部ガス、大阪ガス、東京ガスはガス料金の値下げをします。海外報道では米国でも天然ガスが安くなっていることを報じていますし、ガス火力発電所のコストはこの間安くなっていることも衆知の事実です。

　東京電力が１７%の値上げを表明した自由化部門では新規参入した事業者は東京電力よりも安価に電力を供給していますから、原発を持っている事業者だけが値上げすることになります。要するに原発に掛かったコストの分、また大企業の非効率性の為に、発電原価が高いのです。更に、稼働するか否かの議論をしている最中に、また原発にコストを掛けて定期検査（余計な被曝も増えます）や（場当たり的な）地震対策をして余計なコストを上乗せしています。

　自由化された部門では、原発を使わない電力事業者から電気を買う企業が今後増え続けるでしょう。自治体からもＰＰＳ（特定規模電気事業者）からの電力購入表明が増えています。電力会社は大口需要家は個別契約となりますのでおそらく大口契約者は安くすることで経済界からの批判をかわそうとするでしょう。自由化部門に続いて一般家庭の電力料金値上げも狙ってくるでしょう。東電の失策の為のコストは、まず東電経営者、出資者が責任を取らなければなりません。火力発電所を別会社に売却すればその会社は低価格の電力を提供できるでしょう。東電を清算すれば、株主・出資者が損をする分、国民負担を減らすことができます。

　電力会社は勝手な投資をし、電力料金を値上げし「原発を動かさないと今までの投資がムダになる」と脅しているのです。「居直り強盗」みたいですね。

以上

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こちら、一見普通の刺身に見えますが、すべて麹漬けしてるんです

こちらはKIYOさんメニュー

KIYOさんの豆料理は相変わらず美味しかった

お酒もさすがです

ビオワインや、寺田本家の「むすひ」や「醍醐のしずく」もあり、たっぷり堪能しました

寺田本家の寺田社長とは数年前から親交があり、酒蔵にも何度か遊びに行かせていただきました

その時の様子は、以前ブログでご紹介させていただきましたので、もし良かったらそちらもご覧ください

私が大好きな日本酒♪

こちらが、豆種菌オーナーの横山さん

横山さんの腸の中を一度覗いてみたい・・・

最後に、お約束の？恒例の？KIYOさんとのおふざけショット（笑）

KIYOさん、三來さん、楽しいひとときをありがとうございました

豆種菌、最高でした

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今回のハワイ旅行での目的の一つが「Whole Foods Market」に行くこと

私はまだ一度も行ったことが無かったので、ここにはぜひとも行きたかったんです

ここはナチュラル、オーガニック、そして環境優位の品揃えが有名で、陳列されている60％くらいの商品はこういったコンセプトのもので占められるらしい

野菜は地元ハワイで採れた野菜と・・・

↓オーガニックの野菜が完全に場所を離して陳列されていて、非常に見分けしやすい、買い物しやすい感じとなっています

で、今回、私が一番見たかったのが「お肉」のコーナー

以前より『雑食動物のジレンマ』という本や『フードインク』という映画を見ていて、アメリカの畜産工程の酷さ、怖さをまざまざと知り、食に関わる人間として、Whole Foods Marketがどのような感じで、どのようなお肉を売っているのか、大変興味があったんです

もう皆さんもご存知だとは思いますが、例えば、美味しい霜降りのお肉を作るために、本来「草食」動物である牛にトウモロコシ等の「穀物」を与えたりします

↓

さらに、なるべく多くの頭数を出荷したいので、牛舎でギュウギュウ詰め（別に狙っているわけではありませんよ）にされ（養豚・養鶏所もしかり）、自分たちの糞にまみれ、身動きも取れず、ストレスかかりまくりの劣悪な環境下で育てられます

↓

当然、自然の摂理とは大きくかけ離れたことを強要しているわけですから、病気になる牛が増えます

↓

病気になる牛が出てくると畜産業の人は困るので、牛に抗生物質等を打ちます

↓

そうやって育てられた牛（豚、鶏）を人間が食べているというのが、今の食肉の現状です

まあ、こういったお肉は、自然の食物連鎖のうえで成り立っている“食べ物”というより、残念ながら、もはや“工業製品”となってしまっていますよね

さてさて話は戻りますが、Whole Foods Marketのお肉のコーナーに行くと、まずこのポップがドーンと置かれています

『動物（家畜）たちが健康に幸せに育つための五つのステップ』とでも言うんでしょうか

このステップの説明はWhole Foods Marketのホームページで、それぞれめちゃくちゃ細かく説明されていますので、ご興味のある方はそちらをご覧ください（もちろん英語ですが）

5-STEP ANIMAL WELFARE RATING

で、上記のサイトを見る気になれないあなたにこのステップを簡単にご説明しますと・・・

＜STEP1＞　枠なし、檻なし、詰め込みなし（一般の飼育場より動物が動きやすい）

＜STEP2＞　豊かな環境（ストレスをため込まないよう「遊び道具」があり、動物が自然な動き・活動をしやすい環境作りがなされている）

＜STEP3＞　舎外活動の奨励（牛舎などの施設内だけでなく、すべての家畜を舎外に出し、外の空気に触れさせ太陽光を浴びさせる）

＜STEP4＞　牧草地生活中心（人工的でない、自然な環境の中で動物本来の生活を営む）

＜STEP5＞　動物中心（鼻輪をつけたり、クリップをつけたり、切り込みを入れたり、焼印を押したり、動物の肉体に手を加えない）

＜STEP5＋＞　動物中心（生まれてから加工されるまで、同じ牧場内で飼育される）

といった具合に、STEP1～5＋までレーティングされています

Whole Foods Marketでは、不自然な食べ物を与えたり、薬を使ったりするようなことは論外で、そういった必要最低条件の上に、こういった6つのレーティングを付加しています。

そして現場では、こういった感じで、それぞれのお肉にレーティングがはっきりと書かれて売られています（見ての通りこれらはSTEP4のお肉で、STEP1～4まではクリアしているというレーティングのお肉です）

当然こういったWhole Foods Marketのような売り方をしている会社は、残念ながらまだ日本にはありません

こういった家畜の飼育環境のレベルまでとはいかなくとも、最低どのような餌を与えて、どのような薬を使っているかくらいは開示してほしいと私は思っていますが、それをやるとほとんどの日本の畜産業者は・・・・・まあ、このくらいで今回はやめておきます・・・

皆さんも、ぜひソーセージ等も含めたお肉の安全性についても、今一度意識してみてくださいね

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