２度目の味噌つくり

本当は９月に仕込みたかったのですが
１０月になってしまいました・・・

２度目のお味噌作りです。
前回は、大豆の存在を残したかったので粗めに潰したのですが
今回は滑らかに潰して、挑戦です。しかも作る量も倍増です。

【材料】
大豆　　　２ｋｇ
米麹　　　６枚分
塩　　　　１ｋｇ（うち一握り分は取りおいておく）
種水　　　６００ｃｃ

作り方
①大豆はサラッと洗って水に６時間以上漬ける（出来れば１晩つけておく）
②圧力鍋に入れ落とし蓋をし、加圧７分後自然冷却する（入れすぎ注意）
　　何回かに分けて煮ること。（母は大豆５００ｇずつ、４回に分けてゆでましたよ）
③大豆が人肌にまで冷めたら、フードプロセッサーで刻む。↓こんな感じ。
④次にムーランで漉す。↓この最初は一番小さな穴でトライ！！したのですが

目詰まりがひどくて、断念。二番目に小さい穴で漉しました。

⑤取り置きの塩以外の塩と米麹をあわせておく。
⑥大豆が漉せたら、⑤を入れ、種水を入れながら固さをハンバーグダネぐらいを目安によく混ぜる。
　混ぜ終わったら、ハンバーグを作る要領で、キャッチボールしながら、味噌玉を作り、容器に投げ入れて
　空気を入れないようにしながら詰めていく。

⑦詰め終わったら、取り置いていた塩を表面に振り、空気を抜きながら蓋をする。

あとは出来上がるまで、待つのみ～。
今回は、どれ位で出来上がるかしら？？？

母は、大豆１ｋｇ分ずつ、袋に入れて保管しますよ。
出来上がりが楽しみです。

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