来年の漢字は何にしよう

やっと、ゆっくりと考える時間を持てた一日

昨年を振り返るために手帳を見返していると

昨年の漢字は「成」

スタッフの成長、お店の成長・達成、
もちろん自らの成長。。。


ありがたいことに
年末、昨年以上に忘年会・クリスマスともに非常にたくさんのお客様に
お使いいただけた、

それでも、昨年を考えると、
ある程度余力をもてながらの営業だった気がする。

そんな風に感じるのも、ひとえに若手スタッフの成長があったからだと思う。

年末、上役の方々も彼らの顔つきの変化に驚かれていた。


自分自身も彼らに負けない速度で成長していこうっ



今年は大きな出会いもあった。


来年はその教えを身に染み込ませるように
一つ一つ実践しながら自らの上に積んでいく年

リーダーとしてみなに明るい道を示せるように

そして、お使いいただけるお客様とは
より深くお付き合いができるように
関係性を積み重ねて行きたい


だから、来年の漢字は「積」


いろいろなことを積み重ねて
レストランも弊社も自分自身もしっかりとした地力を持てるように


最後に、
今年も力足らずな自分に
ご縁をいただけた方、期待してくださっている方々、応援し支えて下さる方々
皆様、大変お世話になりました。

ありがとうございます。

どうぞ、良いお年をお迎えください。

あけましておめでとうございますm(_ _)m

新年あけましておめでとうございます。

2013年、帰国から、新しい職場、プライベートもいろいろなことが

重なり、あっと言う間の一年。。。。

このブログもかなりさぼりさぼりでしたが、

今年は、ものすごく成長できそうな一年な気がして、

すこしづつ振り返りながら、

一年を過ごして行きたいので、

つらつらと書く事を再開します。

本年もよろしくお願いいたします。

おおぬき　まさき

皿を見て、そして、豚

こんばんわ

最近、つくづく料理をしてると面白いなぁ
って思うことが多いです。

先日も、作った一皿が、


食材は師匠がよく使ってたもので、
ソースは、ちょっとお手伝いにいったお店で
先輩に教わったもの、
付け合わせはイタリアでアルト・アディジェに
いたときに使ってたやつで、
組み合わせについての注意点は、
今のシェフにしてもらって…って

なんとなく、修行を思い返す一皿に。


いろんなことが、血肉になってるんだなぁ
って、ふとおもったり

写真は、コースの仕込みで、
サルシッチャを仕込むようにとった
あぐー豚のうでがあまりに美味しそうなので、

仕込んだうで肉の生ハム（スパッラ・クルーダ）と
ラルド

日本の豚はイタリアとは違って、
食肉加工には向きにくいって聞いてたけど、

このあぐー豚は、脂肪も立派だし、
赤身も惚れ惚れするような紅

これをつめる、豚の膀胱は用意できてるから、
あとは、熟成庫。。。。ほしいなぁ


こっちのハムたちは
仕上がっても、ずっとさきだけど、


あぐー豚１００％のサルシッチャ

かっなりいい具合に仕上がってますっ！！！


フレッシュで内臓までキラキラの国産のウズラのローストに
添えて、コースの一品でお出しまーす




おおぬき　まさき




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