酢のお勉強会に行ってきました。
最初は、
東京農大の醸造学の小泉教授の授業から。
お酢とはなんぞや？からはじまり、
抑菌力の比較とか
色々化学的、数値的にも教えていただき
改めてお酢のパワーを感じます。
日本のお酢はもともと、
酒粕酢からはじまったそうです。
しらなかったー！
今は、
お酒からつくるものがほとんどだそうです。
お酒さえできれば、
色々な材料から作れるし
米酢と、玄米酢では、アミノ酸量が違うように
その材料により栄養やうまみも違うので
好みや、どう使うかで決まります。
でも、今回取りあげられていた
飯尾醸造の富士酢プレミアムは
http://www.iio-jozo.co.jp/index.html
本当に味が濃くて
すっぱ味だけというより、
うまみも濃いので
これ一つで色々味が決まります。
これは、熟成が長いことと、
良い米をたっぷり使っていること。
京都丹後の、棚田で無農薬を50年続けて
ご苦労されてきた自慢の味だそうです。
それを純米酒も作られて
お酢にされている誠実な製法には
この値段もしかたないのかなーと。
試食で一番驚いたのは、
ご飯に
この富士酢プレミアムだけを混ぜて
ひじきや野菜の炊いたものを
混ぜただけで美味しいちらし寿司ができること。
(左下)
酢飯は、
お酢と砂糖と塩をたっぷりつかうもので
結構カロリーが高いし、
なかなか味が決まらないのが悩みでしたが、
これなら楽チンそう。
今度やってみようと思います。
これを、甘く炊いたお揚げさんに詰めて
お稲荷さんしたらおいしそうじゃないですか！？ふふ
お土産に今はやり?の
メーカーのレシピ本をいただきました。
ちょっとずつ取り入れて
減塩してみようかと…
…てか、もともと
私薄味ですけどｗｗｗｗｗｗ
- 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック)/アスキー
- ￥1,344
- Amazon.co.jp
追記：
腎臓の悪い方や、
高血圧、糖尿の人に、
ポン酢がお勧めだそうです。
塩分１／３だそうですので、
味気ない食事によろこばれるとか。