NEWオフィシャルホームページを開設いたしました。

aaahttp://nana-ogawa.com/

NEWエル・ア・ターブル センスあふれる料理教室として
  掲載していただきました!
★★ (クリック)

おうちのキッチンで作れるようにアレンジした本格ビストロ料理の教室です。
ワンランク上の技術や知識を学びたい方、ホームパーティーでのお料理に差をつけたい方
ワインが好きでお料理も少し本格的なものを学んでみたい方におすすめです。
身近な食材でおうちでもきちんと作れるような実用性のあるレシピをご紹介しております。


少人数制のアットホームな雰囲気ですので、楽しみながらレシピを増やしていただけます。
パリの2つ星レストランやフランス外務省の晩餐会などで8年間厨房勤務したキュイジニエール(お料理人)が本場フランスの味をお教えします。

ATEILER RUE GREUZE            アトリエ・ルー・グルーズ


◆5月・6月のレッスンmenu→★★

◆時間 13時より
◆レッスン料金 8500円/回
◆場所 神奈川県茅ケ崎市(茅ヶ崎駅南口より徒歩4分)
     (住所詳細はご連絡いただいた方にご案内させていただいております)
◆内容 ビストロお料理教室(アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品)
◆お持ちいただくもの エプロン 筆記用具 ハンドタオル

◆ご連絡方法 メッセージをお送りいただければ折り返しご連絡させていただきます。
   atelier.rue.greuze@gmail.com


開講スケジュール 

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◆5月・6月内容のレッスン(同内容となります)
5月21日(土)満席です

5月22日(日)満席です

5月23日(月)満席です

5月24日(火)満席です

5月25日(水)満席です


6月04日(土) 満席です

6月18日(土) 満席です

6月19日(日) 満席です

6月20日(月) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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◆小さなアトリエから見える江ノ島を眺めながらお料理をして・・・

  ワインを飲んで・・・素敵な時間をお過ごしください。


◆お気軽にご参加いただけるアットホームな雰囲気の中、本格的な内容

 を学んでいただけます。
          
◆フランス語の料理用語の説明を交えたレッスンは

 これからフランス留学を考えている方にもおすすめの講座内容

 となっております。

皆様のご参加を心よりお待ちしております。





テーマ:

本日、初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が発売となりました。

全国の書店、またはアマゾンや楽天などでもお買い求めいただけます。


パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい/小川 奈々

¥1,728
Amazon.co.jp
 
 


本書は、パリジェンヌが作るような、料理初心者さんでも作りやすく、身近な食材で作れるとっておきのお料理、お菓子を全53品掲載しております。
フランス修行時代のコラムや、蚤の市などの情報も満載です。
毎日の食事にも、おもてなしにも使えますので、是非お手にとってみていただければ、

大変嬉しく思います。


この本が出版できましたのは、いつも楽しみにレッスンに来てくださる生徒さんをはじめとした、沢山の応援してくださる皆さまのお陰です。

出版が決まった時、自分のことのように喜び、この日を心待ちにしてくださった料理教室の生徒さん達。
早速「購入しました!」とご連絡をくださった方々もおり、こんなに素敵な生徒さん達が応援してくださるお陰で、私はこうしていられます。


自分にとってのテーマ、料理教室の生徒さんや、この本を読んでくださった方が一人でも多く笑顔になり、その料理を作った方の家族や友達がまた幸せになり・・・


そんなハッピーの連鎖のお手伝いができればこれ以上嬉しいことはありません。


これからも、努力を怠ることなく、初心を忘れずに日々精進してまいります。

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。


2016年5月7日 小川奈々

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皆さま、今晩は。

GWに入っておりますが、いかがお過ごしでしょうか。


フランスではこの時期のお楽しみ、春~初夏にかけての美味しい野菜たちがマルシェに並びます。

アスベルジュ・ソバージュ(小さな土筆のようなアスパラガス)や

色とりどりのトマトやアーティチョークなど。


さて、次回レッスン「5月・6月 初夏メニュー」のご紹介です。

~甘酸っぱい初夏のころ Au début de l'été 2016~

◆あさりと枝豆のジュレ

◆自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て

◆自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え

◆レモンとヨーグルトのムースケーキ


今月は、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」の作り方をお教えいたします。

スライスしてベーコンのように焼いたり、柔らかくほろっと煮込んでも

スープに旨みが溶けだして、とても美味しい上に、保存も効くプティ・サレ。

活用方法を合わせて、お教えいたします。


<AMUSE BOUCHE>

あさりと枝豆のジュレ


あさりの旨みがきいたジュレに、これから旬の枝豆を合わせました。

川のせせらぎが聞こえてきそうな、初夏にぴったりの、涼しげなアミューズです。


<ENTRÉE>
自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て

ハーブと黒胡椒を効かせた、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」を、

薄くスライスして香ばしく焼き、季節のフルーツとレモンを効かせた、甘じょっぱいサラダです。

仕上げにチーズをふりかければ、きゅんと冷えたシャンパンや白ワインにぴったりの前菜に。


<PLAT>

自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え



ピペラードは、フランスの南西部に位置するバスク地方の郷土料理です。

通常たっぷりのパプリカとトマトなどを煮込み、唐辛子の粉と溶き卵を加えて仕上げますが、

レッスンではプティ・サレを一緒に柔らかく煮込み、半熟に仕上げたフライド・エッグを添える

レシピをお教えいたします。

とろけだした卵と、コクと甘みのあるピペラードのソースを混ぜ合わせて、召し上がっていただきます。


<DESSERT>
レモンとヨーグルトのムースケーキ パッションフルーツのソース


ここ数年、パリで流行っている英国っぽいカフェによく置いてある、フロマージュブランのレアケーキ。
日本のレアチーズケーキのように、クリームチーズではなく、

フロマージュブランという生チーズを使用することが多く、爽やかでコクがあります。

コンフィチュールやフルーツソースをたっぷり添えてあるのが、パリ風。

そのイメージで、口どけ滑らかな、フワフワでトロトロなレシピを作りました。

ソースは、これから旬をむかえる甘酸っぱいパッションフルーツをかけて仕上げます。


5月・6月の日程は以下の通りです。
初夏を感じる爽やかなメニューで、皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆5月・6月内容のレッスン(同内容となります)
5月21日(土)満席です
5月22日(日)満席です
5月23日(月)満席です

5月24日(火) 満席です
5月25日(水) 満席です


6月04日(土) 満席です

6月18日(土) 満席です

6月19日(日) 満席です

6月20日(月) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)

キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、
お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします



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皆さま、今日は。

3月もあとわずか、まだ寒さを感じるものの、陽射しは春めいてきたように思います。


さて、3月より「春メニュー」のレッスンが始まりました。

なお、今月より2か月に1回のメニュー変更とさせていただくことになりました。

4月も同メニューとなりまして、4月18日(月)はキャンセルのため1席募集中です。

➡満席となりました。有難うございます。


それでは、レッスン風景をレポートしていきたいと思います。

テーブルは、パリで見つけた、レース織りのクロスにワックスフラワーという、

愛らしい野花のようなフラワーを飾って。

ジアンのアンティークの深いピンク系のお皿で、春らしさをプラスしてみました。

ナプキンリングは、パック(復活祭)なので、ヒヨコと卵のイラストが描いてあるウッド系。

ウェルカムドリンクは、いちごとレモングラスをブレンドした、温かい紅茶で皆さまをおむかえいたしました。

さて、あっという間に完成するアミューズ作り。

季節の野菜を使って・・・、今回は芽キャベツで。

香ばしく焼いた芽キャベツに、焼いたモッツァレラチーズを重ねて・・・

完成です。ご試食にお出しした、ロゼスパークリングとの相性も◎でした。

続いて「新玉葱のムース ミルフィーユ仕立て」

新玉葱の甘さと旨みを、十分に引き出すテクニックを学んでいただきました。

これをフワっとムースに仕上げます。

手軽に作れる、サクサクの生地と重ね合わせて・・・

桜の花の塩漬けや、グリーンアスパラガスを盛り付けていただいて、完成です。

テーブルに春がやってきました。


そして、メインの「魚介のカスレ」作り。

魚介と生ムール貝の下処理の方法を学んでいただきました。

きれいに下処理をすると、ムール貝の表面がツルツルに!

また、短時間で、野菜や魚介の旨みを凝縮させるスープの作り方をお教えいたしました。

魚介の旨みが凝縮したスープと魚介類にパン粉をかけて、香ばしく焼き・・・

白インゲン豆も入って、ボリュームと豪華さのある1品に仕上がりました。


デザートの「フレジエ」作り。

簡単に作れるカスタードクリームをお教えした後、バターと合わせて、

クレーム・ムースリーヌを完成させます。

いちごを綺麗にならべて、クレーム・ムースリーヌを絞ります。

外側から見て、美しく見える方法や、クリームを平らにナッペするテクニックをお教えしました。

いちごもたっぷりと入れて。皆さま、とても器用に、上手に組み立てくださいましたね!

最後にトッピングをして・・・

味はもちろん、見た目にも可愛らしいスイーツの完成です。



桜色のロゼスパークリングで、乾杯!お楽しみの試食タイムです。

この内容のレッスンは、キャンセルのため、4月18日(月)に1席空きがございます。

皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。


5月・6月の日程は以下の通りです。
初夏を感じる爽やかなメニューで、皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆5月・6月内容のレッスン(同内容となります)
5月21日(土)満席です
5月22日(日)満席です
5月23日(月)満席です

5月24日(火) 満席です
5月25日(水) 残席1


6月04日(土) 満席です

6月18日(土) 満席です

6月19日(日) 満席です

6月20日(月) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、以下のメールアドレスまでお願いいたします

atelier.rue.greuze@gmail.com

 (48時間以内に返信いたします)

キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。


当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします


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