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エル・ア・ターブル
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お家のキッチンできちんと作れるようにアレンジした本格ビストロ料理教室です。
少人数制のアットホームな雰囲気の中、楽しみながら確実に腕を上達していただけます。
ル・コルドン・ブルーパリ校卒、パリの2つ星レストランや、フランス外務省晩餐会厨房で8年間フランスで勤務したキュイジニエール(お料理人)が、本場フランスの味をお教えします。
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◆11月・12月のレッスンメニュー➡近日中に発表いたします

◆時間 13時~17時くらいまで
◆レッスン料金 8500円/回(入会金不要)
◆内容 ビストロ料理コース仕立て4品(アミューズ・前菜・メイン・デザート)+グラスワイン
◆場所 神奈川県茅ケ崎市(茅ヶ崎駅南口より徒歩4分)詳細住所はお申込み後ご案内
◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具
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お申込みは、こちらのメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
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◆開講スケジュール◆
11月19日(土) 満席です
11月20日(日) 満席です
11月28日(月) 満席です
11月29日(火) 満席です
11月30日(水) 満席です

12月03日(土) 満席です

12月10日 (土) 満席です
12月11日(日)
満席です
12月12日(月) 満席です
12月13日(火) 満席です

12月17日(土) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問合せくださいませ。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。


テーマ:

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★重要なお知らせ★

携帯電話のメールアドレスには、こちらからのご返信が届かないことが頻発しております。

お問い合わせをいただいてから、2日以内にご返信申し上げておりますが、

無い場合には、届いていない可能性がございます。

お手数でございますが、お問合せの際には、パソコンアドレスと、お電話番号の記載を

お願い申し上げます。

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皆さま、今日は。

最近、夜になると大分寒くなり、少しずつ冬が近づいてきているのを感じます。

フランスでも、そろそろノエル(クリスマス)の飾りつけがはじまり、

街中はワクワクと華やいだ雰囲気になります。

私にとって、なかでも印象深いのは、リヨンで過ごしたフランスでの初めてのノエル。

フルヴィエールの丘にただずむ、ノートルダム大聖堂でのミサでした。

リヨンの旧市街は、息を飲む美しさです。

ノエルの夜は、家で家族とご馳走を食べて過ごす人が多く、街は静かに静まり返り、

イルミネーションだけがキラキラと輝いています。

 

さて、11月・12月レッスンのご案内です。

次回はノエルメニューをご紹介いたします。

 

Joyeux Noël 2016 静かな夜の暖かなノエル~

◆フォワグラのクレーム・ブリュレ 洋梨のコンポート、バニラ風味添え

◆2種のサーモンとアスパラガスのシャルロット仕立て ベリーのソース

◆トゥールーズ風カスレ

◆プロフィトロール

 

<ENTRÉE>

フォワグラのクレーム・ブリュレ 洋梨のコンポート、バニラ風味添え

デザートで馴染みがありますが、塩味の前菜としてのクレーム・ブリュレです。
クリーミーで濃厚なフレッシュフォワグラの生地は、オーブンも蒸し器も使わずに、

簡単に作れる魔法のテクニックをご紹介いたします。

パリッンと割れるキャラメルと、洋梨のコンポートを添えて。

クリスマスディナーのはじまりに、ふさわしい1品です。

 

<ENTRÉE>

2種のサーモンとアスパラガスのシャルロット仕立て ベリーのソース

クリスマスらしい華やかな、サーモンピンクの前菜です。
シャルロット仕立てとは、婦人の帽子をイメージしたもので、元々はフランス料理の祖、

アントナン・カレームがこの形のお菓子を考案したと言われています。
スモークサーモンとサーモンを合わせて、ライムで香りづけしたリエットを、

アスパラガスでシャルロット仕立てにおめかしします。
酸味が心地よい、クリスマスカラーのストロベリーのソースを添えて、

可愛らしい印象に仕上げます。

 

<PLAT>

トゥールーズ風カスレ

寒くなると、熱々カスレを食べたくなります。
カスレはフランス南西部の郷土料理で、白インゲン豆とお肉の煮込みです。

地方によってそれぞれ入れるものなどが、少しずつ異なります。
こちらはトゥールーズ風に、香辛料を効かせた生ソーセージと骨付チキンのコンフィ(現地では鴨のコンフィを用います)のカスレ。
レッスンではピスタチオを入れた、自家製ソーセージも作ります。

チキンコンフィは皮が香ばしくパリパリ、身はしっとり柔らかです。

 

<DESSERT>

プロフィトロール

小さめに焼いたシュー生地に、バニラアイスクリームを詰めて、

仕上げにホットショコラをかける、フランス人が大好きな温×冷の組み合わせデザート。
シュー生地は固めにサクサクに焼き上げます。
最後にコアントローと柚子の香りをプラスして、大人の味に。
飾りに苺をあしらって、クリスマスの雰囲気を演出します。

 

11月・12月の日程は以下の通りです。

キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問い合わせくださいませ。
皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆11月・12月内容のレッスン(同内容となります)
11月19日(土)満席です
11月20日(日)満席です
11月28日(月)満席です

11月29日(火) 満席です
11月30日(水) 満席です

 

12月03日(土) 満席です

12月10日(土) 満席です

12月11日(日) 満席です

12月12日(月) 満席です

12月13日(火) 満席です

12月17日(土) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)

携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、

お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。

 

なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします

 

★お知らせ★

初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が発売となりました。

全国の書店、またはアマゾンや楽天などでもお買い求めいただけます。


パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい/小川 奈々

¥1,728
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★お知らせ★

10月内容のこちらのレッスン、10月29日(土)にキャンセルの為1席募集させていただきます。是非皆さまのご参加をお待ち申し上げております!

 

皆さま、今日は。

秋晴れの気持ちの良い1日が続きますね。

 

さて、9月・10月も沢山の生徒さんにご参加いただきまして、誠に有難うございました!

レッスン風景をレポートいたします。

テーブルは秋の紅葉とハロウィンを意識してまとめてみました。

ナフキンには、かぼちゃのおばけや・・・

魔女をつけて。

 

ウェルカムドリンクはすだちとハチミツのホットティーを。

9月の暑かった日には、アイスにして皆さまをおむかえいたしました。

 

まずアミューズの「栗と鶏レバーのリエット」

隠し味も加えて、少ない材料で簡単に作れるリエット。

トッピングをしたら、完成です。

是非、ボジョレーヌーヴォーなどの軽い赤ワインにも合わせてみてくださいね!

 

続いて「帆立貝のフラン、トリュフ風味のヴィネグレットソース」

フラン、というとなんだか難しいイメージがありますが、

意外にも簡単にふんわりと仕上げることができます。

出来上がった生地を型に入れて、火を入れていきます。

トリュフ風味のヴィネグレットをかけて、それぞれ盛り付けていただきました。

完成です!クリスマスディナーの前菜にもご活用いただける1品に仕上がりました。

 

いよいよメインの「豚スペアリブとマスカットの煮込み」

スペアリブにハーブやにんにくで下味をつけて

マスカットとともに、柔らかく煮込みます。

煮込み料理のポイントなどをしっかり学んでいただきました。

すだちの果汁をしぼって、それぞれとても上手に盛り付けてくださいましたね。

 

そして、デザートの「りんごの薄焼きパイ」

パイ生地から手作りです。

家庭でできる、パイ生地のサクサクレシピをご紹介いたしました。

うすく伸ばして

りんごやシナモンをのせて、オーブンで焼き上げます。

アトリエの中にいい香りが広がってきたら、出来上がり。

まだ温かい内に、冷たいバニラアイスクリームとラムレーズンをのせて、

冷たい・温かいのコントラストのデザートが完成です。

パイ生地は、冷蔵や冷凍ができますので、是非色々パイ料理やお菓子にご活用ください!

 

お楽しみの試食タイム!

秋レッスンも皆さまと楽しい時間をご一緒させていただきまして、有難うございました。

10月29日(土)にご予約の皆さま、どうぞお楽しみに!

 

11月・12月の日程は以下の通りです。

キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問い合わせくださいませ。
皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆11月・12月内容のレッスン(同内容となります)
11月19日(土)満席です
11月20日(日)満席です
11月28日(月)満席です

11月29日(火) 満席です
11月30日(水) 満席です

 

12月03日(土) 満席です

12月10日(土) 満席です

12月11日(日) 満席です

12月12日(月) 満席です

12月13日(火) 満席です

12月17日(土) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)

キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします

 

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初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が発売となりました。

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★お知らせ★

10月内容のレッスン、10月16日(日)と10月17日(月)に1席ずつ空席が出ました。

秋味満載のメニューとなっておりますので、是非皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております!

 

皆さま、今晩は。

夏休みも終わり、いよいよ秋の足音が聞こえてきました。

美味しい秋が、楽しみな季節です。

フランスのマルシェでも、様々な秋の食材が並びます。

もう少しすると、ジビエ(野生の狩猟動物)も登場したりします。

 

さて、9月・10月の「秋メニュー」レッスンのご紹介です。

~実りの秋 l'automne de la recolte~

◆栗と鶏レバーのリエット

◆帆立貝のフラン トリュフと醤油風味のヴィネグレット

◆スペアリブとマスカットの煮込み ローズマリーとすだちの香り

◆りんごの薄焼きパイ バニラアイスクリームとラムレーズンを添えて

 

<AMUSE BOUCHE>

栗と鶏レバーのリエット

栗の甘さとコクのある鶏レバーをペーストにしたリエット。
滑らかな口当たりで、赤ワインのすすむアミューズです。
軽めの赤ワインにも合いますので、ボジョレーヌーボーのお供にもおすすめしたいリエットです。

 

<ENTRÉE>

帆立貝のフラン トリュフと醤油風味のヴィネグレット

「フラン」は卵や乳製品、具を合わせて蒸し焼きにするお料理やお菓子。

レッスンでは、帆立貝をたっぷりと入れて、

ふんわりした食感の、塩味フランの作り方をお教えします。
秋の香り、トリュフが香る醤油の風味のヴィネグレットソースを作って添えます。

 

<PLAT>

スペアリブとマスカットの煮込み ローズマリーとすだちの香り

旬のマスカットを使って、スペアリブを柔らかくホロホロに煮込みます。
マスカットの甘さとすだちの酸味、ふわっと香るローズマリーの組み合わせ。

こちらも、軽めの赤ワインと相性の良いお料理ですので、(もちろん白ワインも)

是非ボジョレーヌーボーに合わせていただきたい、秋を愉しむ1皿です。

 

<DESSERT>

りんごの薄焼きパイ バニラアイスクリームとラムレーズン添え

フランス人から愛され続けている、ビストロデザート。
薄いサクサクのパイ生地に、季節のりんごをのせて焼き上げます。
通常パイ生地は、技術が必要な生地ですが、

レッスンでは、おうちで失敗なく作れるサクサクのパイ生地の作り方をお教えします。
ほんのり温かい薄焼きパイに、冷たいバニラアイスをのせて食べるのがフランス風。

 

9月・10月の日程は以下の通りです。
皆さまのご参加をお待ち申し上げております。

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◆9月・10月内容のレッスン(同内容となります)
9月17日(土)満席です
9月18日(日)満席です
9月20日(火)満席です

9月21日(水) 満席です
9月28日(水) 満席です

 

10月01日(土) 満席です

10月15日(土) 満席です

10月16日(日) 満席です

10月17日(月) 満席です

10月18日(火) 満席です

10月29日(土) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

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(48時間以内に返信いたします)

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします

 

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初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が発売となりました。

全国の書店、またはアマゾンや楽天などでもお買い求めいただけます。


パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい/小川 奈々

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