シェフは名探偵の原作本より、
皆さま、こんにちは。
寒い日が続いていますが、日差しが少し春めいてきたように感じます。
フランスでは、これから春の魚の日や復活祭の季節が始まるので、とくにショコラティエは華やかになります。
さて、2月・3月のレッスンメニューのご案内です。
～2024年2月・3月 待ち遠しい春のビストロ～
◆キャロット・ラぺ
◆鶏レバーのパテ 金柑のコンポート添え
◆鮮魚のムニエルと魚介のリゾット
◆カカオのシュー パッションフルーツのクリーム
＜AMUSE BOUCHE>
キャロット・ラぺ
フランスで一番ポピュラーなものといっても過言ではない、このお料理。
どこのお惣菜屋さんやスーパーにいっても、必ずおいてあるほど人気。
フランスの葉付き人参は、甘く旨味が強いので、生食にむいています。
ラぺとは、「すりおろす」という意味で、チーズ削りなどであらくすりおろした人参と、
ヴィネグレットソースを合わせたもの。
シンプルながら、フランスで広く愛されている味です。
<ENTRÉE>
鶏レバーのパテ 金柑のコンポート添え
鶏レバーを丁寧に下ごしらえし、滑らかな口溶けのパテを作ります。
温度と材料の配合がとても重要です。
相性抜群の、旬の金柑を使ったコンポートと一緒に。
口に入れた瞬間、とろけるパテ。
冷蔵庫で保存もきくので、おもてなしにも是非。
ワインが止まらなくなる1品です。
<PLAT>
鮮魚のムニエルと魚介のリゾット
今回、レッスンではフランス料理の重要な基礎で、出汁のひとつ、
フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）の作り方を学んでいただきます。
フレンチでフュメドポワソンは、魚料理を作る上では、ソースにしたり、
スープに使ったりと欠かせません。
レッスンではこれを用いて、旨味たっぷりリゾットを作ります。
また、ムニエルとは、魚に粉つけて焼く調理方法。
元々「ムニエ」とは粉屋さんのことで、そこから語源がきていると言われています。
バターとレモン果汁をたっぷりと絞って仕上げます。
<DESSERT>
カカオのシュー パッションフルーツのクリーム
ほろ苦いカカオ味のシュー生地に、甘酸っぱいパッションフルーツのクリームの相性は◎
大人のシュークリームといった味わいです。
サクサク食感のココアサブレをのせて焼き上げます。
シューをきれいに膨らませるコツや、フルーツピューレを使ったクリームの作り方を、
しっかりとお教えします。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
＜募集中の日程＞
2月13日（火）
2月17日（土）
2月18日（日）
2月19日（月）
3月10日（日）
3月11日（月）
3月17日（日）
3月20日（祝）
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換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。
なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。
１ マスクのご着用
２ 裸足でのご入室はご遠慮ください（靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ）
３ 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください
（大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております）
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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～お申込みの流れ～
① お名前（フルネーム）
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
④ ご住所
をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 9000円
◆時間 13時～17時位まで
◆場所
茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容
ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの
エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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