豚ヒレのスカロッピーネ scaloppine di maiale ai funghi
scaloppine di maiale ai funghi e limone
画像が悪いです。本当はもっと美味しそうでした。（本当ですよ～泣）
豚ヒレをスカロッピーネにしてフェルゲッティーナのフランチャコルタと
ロザマーラの残りと合わせました。
両方共によく合いました。
このスカロッピーネはレモンの風味にしました。
愛用のシチリア産有機レモンのストレート果汁をたっぷりと。
やっぱりシチリアのレモンって香りがよくて爽やかで美味しい！
1度使うとやめられないです。リーズナブルですしね。。。
ご参考までにレシピです。
scaloppine di maiale ai funghi e limone
豚ヒレのスカロッピーネ
【レシピ】
豚ヒレ肉 ２５０ｇ程度（カットして叩いてのばす。）
小麦粉 適量（叩いたヒレ肉にまぶす。）
塩 適量（叩いたヒレ肉に少々まぶす＆全体の味を調える時にも使う。）
こしょう 適量（叩いたヒレ肉にまぶす。）
マッシュルームなどのキノコ １００～１５０ｇ
レモン果汁（美味しいものを！） 適量
白ワイン ５０ｃｃ位
バター 大さじ３程度
スカロッピーネとは薄いお肉のことです。
薄切りにしてもいいとは思いますが、
ここはやはり、「叩いてのばす」がよいでしょう。
私は豚ヒレ肉を厚さ２センチくらいにカットして、
全て並べて上からラップをして、麺棒でバンバンとしました。
イタリアの家庭でもこれが一般的だと思います。
お肉の繊維が切れて、とても柔らかくなり、味もなじみやすくなります。
ちなみに豚ヒレ肉はもともと柔らかいので、肉叩きを使う必要はないです。
力のある方の場合、肉叩きを使うとミンチになるかもです。
ちょっと宣伝。
シチリアの美味しい有機ストレートレモン果汁、当店で取り扱っております。
実店舗、ネットショップともにあります。
よろしければ是非。。。
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