茄子のさっぱりアンティパスト melanzane marinate

最近、お気に入りの前菜（というかアテ？）をご紹介。

まだまだ暑いものの、お茄子が美味しくなってきました。

その茄子を使って、超簡単なantipastoです。

冷たい白ワインか、スプマンテ、軽やかな赤と合わせて頂くと

より美味です。

茄子のさっぱりアンティパスト

melanzane marinate

【材料】

茄子（長茄子でもＯＫ）　２本

ニンニク　１片

ペペロンチーノ（イタリア赤唐辛子）　２～３本

exvオリーブオイル　大匙３

レモン汁（または赤ワインビネガー）　大匙２（適宜調整）

塩　小さじ１／４（適宜調整）

パセリ　適量

【作り方】

１．ニンニクを潰して、みじん切りにし、フライパンに

　　exvオリーブオイル、ペペロンチーノとともに入れて、

　　ごく弱火にかける。

２．茄子を７ｍｍ位（適当で）の厚さにスライスし、

　　１のニンニクが良い香りが立ってきたら、茄子が重ならない様に

　　フライパンに置いて、弱火～中火の間位の火加減で、

　　うっすらとキツネ色になる程度まで、両面を焼く。

３．茄子に火が通って、茄子の内側の部分がトロっとしてきたら

　　塩を全体にいきわたるようにふりかける。

　　※一か所に塩がボテっとならないようにすること。

４．１分蒸し焼きにして、火を止めてレモン汁をふりかけて、

　　１０分程度置いて味をなじませる。

　　 皿に盛りつけ、パセリを散らし、完成！

スーパー簡単ですけど、美味しいですヨ。

お茄子好きの方、是非どうぞ。

今はまだ暑いので、レモン汁を使ってさっぱりとしましたが、

涼しくなったら、赤ワインビネガーをおすすめします。

しっかりとしたコクが出て美味しいです。

さらに、寒くなったら（もう、茄子は旬ではないですが・・・）、

美味しいバルサミコ（出来れば１０年以上熟成のもの）、

または、カジュアルなバルサミコを半分の量になるまで

煮詰めたものを使うと、野菜の前菜としては重さのあるものに

なります。しっかりめの赤ワインにも合うようにもなります。

ちなみに、レシピの画像ではシメジも入っています。

シメジを入れたい場合は"３"のタイミングで

加えて下さいね。

それでは、よい休日をお過ごしくださいませ☆

Buona domenica !

Ciao !

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