砂肝とマッシュルームのコンフィ

本日はしとしと雨ですね～

今日はお休みなので、お家でゴロゴロです。

久しぶりにゆっくりと過ごしております。

さて、昨日、イタリアの某赤ワインに合わせる為に

砂肝とマッシュルームのコンフィを作りました。

そのワインを飲む方にマリアージュを楽しんでいただこうと

先週の木曜日に「何か合う料理を考えておきますね」と

気軽な一言をいってしまい、

でも、時間がとれず、時間がどんどん迫る中、

苦し紛れに作ったのがこの料理。

イタリアンじゃないですが、ちゃんとイタリアワインと

マリアージュできたみたいです。

よかったよかった。。。

では、ビストロ　フェリーチェへようこそ☆

砂肝とマッシュルームのコンフィ、ポテトピュレ添え

【材料】

砂肝　２００ｇ

マッシュルーム　１００ｇ

塩　小さじ１／２程度

ニンニク　小１片

胡椒　少々

ローズマリー　ほんの少々

オレガノ　ほんの少々

ローリエ　２～３枚

exvオリーブオイル　適量

ポテトピュレ　食べたいだけ※

【作り方】

１．砂肝に塩とみじん切りにしたニンニクをまぶし、

　　少し揉み込み３０分以上置く。

２．砂肝に余分な水分があるようであれば、ふき取り、

　　耐熱容器に入れて、胡椒、ローズマリー、オレガノを

　　少々ふりかけてから、ローリエも入れて、

　　exvオリーブオイルを砂肝が完全にかぶる程度注ぎ入れる。

３．２を８０～９０℃のオーブンに入れて１時間程度加熱する。

４．砂肝に火が通ったら、オイルから砂肝を取り出して、

　　掃除したマッシュルームを砂肝を取り出した後のオイルに

　　入れて、８０～９０℃のオーブンで３０分程度加熱する。

５．砂肝を４に戻し入れ、８０～９０℃のオーブンで５分程度加熱して

　　完成です。

　　ポテトピュレを添えて召し上がれ！

　　オイルは炒め物に使ったり、グリルした野菜やパンにつけて

　　無駄なく召し上がれます。捨てないでね☆

※ポテトピュレの作り方　

　　ジャガイモ大１個を皮付のままゆでて、柔らかくなったら

　　熱いうちに皮をむき、マッシュします。

　　牛乳３０ｃｃ、生クリーム３０ｃｃ、塩一つまみ、

　　ほんの僅かな量のナツメグパウダーを加え、混ぜ合わせます。

　　ポテトは多少つぶつぶが残っているのもご愛嬌です。

手間がかかるようですが、単純作業です。

但し、火の入れ方には注意が必要です。

コンフィはあくまでも「オイルで煮る」ことですから、

間違っても、フライにしてはいけません。

時間がかかりますし、ちょこちょこ様子をチェックしなければいけませんが

ワインのつまみにはもってこいです。

保存もききますしね。

お時間のあるときにでもどうぞ～

Cucina Felice

tel 03-3439-7111

*４月になりましたね！

　祝☆新入学、新社会人！

　お祝いワイン、お祝いの食卓楽しくお手伝いします。