筍と小エビのペストジェノベーゼ添えスパゲッティ
寒いですね。
雪、降ってますね。
先日、春らしく暖かい日に「春らしいものを」と思って作った
筍と小エビを使ったパスタ。
それをブログで紹介しようと思って、
今日やっとPCを触れたので、記事を書こうと思ったら、
雪が降るなんて・・・
でも、めげずに春パスタを御紹介します。
“春のスパゲッティ”
筍と小エビのペストジェノベーゼ添えスパゲッティ
Spaghetti con PRIMAVERA alla giapponese
【材料】２人前
・スパゲッティ（１．９mmテフロンタイプ） ２００ｇ
・にんにく １片
・exvオリーブオイル 大匙３
・むきエビ １００ｇ（冷凍可）
・筍の水煮 １ｐｃ（一度湯がくと香りが良いです）
・アンチョビ（オリーブオイル漬け） ３～４枚
・白ワイン １００ｃｃ
・胡椒 少々
・ペスト ジェノベーゼ（バジルペースト） 大匙２～３
・パスタの茹で汁 お玉１杯
【作り方】
１．にんにくを潰してから刻み、フライパンに入れ、
exvオリーブオイルも加え、弱火にかけて香りを出し、
アンチョビを加える。
２．１に、むきエビと好みの大きさに切った筍の水煮を加え
炒め、胡椒（挽きたて）を少々振り、味をなじませる。
＊たっぷりの沸騰したお湯に塩を１％加え、パスタを
茹で始めましょう。
３．２のフライパンに白ワインを加え、軽く沸騰させてアルコール分を
飛ばす。
４．３にパスタの茹で汁をお玉一杯加え、フライパンをゆすりながら
軽く沸騰させる。
５．４にアルデンテに茹であがったスパゲッティを加え、全体を混ぜて
塩などで味を調える。もし、パスタのゆで加減が好みよりも硬すぎれば
フライパンの中で加熱して調整する。その際、水分が少なければ
茹で汁を加え加熱する。
６．お皿に盛りつけ、ペスト ジェノベーゼ（バジルペースト）を散らすように
かけて、美味しいexvオリーブオイル（分量外）を少々回しかけ、完成！
ペストジェノベーゼは御自身で作られてもいいですし、
市販のものをお使いになってもいいです。
最後に、ペストジェノベーゼをかける際に、ペストが固かったら
exvオリーブオイル少々でのばすと、使いやすいです。
最後に、木の芽を細かく手でちぎりながら散らすと
香りがより複雑になり、美味しいです。
合わせるワインは、フレッシュな白なんて、どうでしょう。
または、ロゼも素敵です。
赤なら軽やかなものがよいと思います。
当店で手に入る材料は下記です。
・イタリア産exvオリーブオイル 500ml 666円～、 1000ml 999円～
・シチリア産オリーブオイル漬けアンチョビ（フィレ）
総量８０ｇ入瓶詰め ３９９円
・オーガニック ブラックペッパー（ホール、詰替え用） ２００ｇ ７３５円（安！）
・ミル付ブラックペッパー（イタリア カンナメーラ社） ５２５円
・ペストジェノベーゼ １９０ｇ（シチリア ヌォーヴァコンセルヴェ社） ６３０円
・ペストジェノベーゼ ８５ｇ （有機・アルチェネロ社） ６３０円
・スパゲッティ １．９ｍｍテフロンダイス １ｋｇ（シチリア プリメルーチ社） ６８０円
（↑プリメルーチのパスタは、かなりオススメです！まだの方は是非一度！！）
今週末はこんなに寒くない予報のようですので、
よろしければ、お試しくださいませ。
Cucina Felice
tel 03-3439-7111
＊３月２０日はインポーターさんを招いての
ワインの特別試飲販売会です。その日限りのワイン＆特価！
美味しいおつまみの御試食も！見逃せませんっ。