つきだしという言葉があります。
それはお酒を呑む席でまず出てくる一品。料理人さんの気合いが垣間見られる逸品です。なんてったって「お客さんに突進して出す」料理ですから。
「うちの店はこんな感じです！どうですかぁ！？これからおいしい肴とお酒を召し上がれます！！」という最初のやり取りです。料理人さんは猛ダッシュです。
それは気合いが入ります。お客さんはそれを食べてお店を判断するのですからね。長い時間呑み食いしてくれるか、もう一度来てくれるかはそこにかかってます。
ちなみに今日入った焼き鳥とちゃんぽんのお店は磯辺揚げでした。