レシピ・旬、春野菜・菜の花のおひたし（和食定番）副菜
菜の花を使ったレシピでスモークサーモンやからしを使用しましたが、ここでは、しょうゆのおひたしにしました。
材料(3人分)
菜の花 ･･･ １束(200g)
白ごま ･･･ 適量
■だし割りじょうゆ
だし汁 ･･･ 大さじ4
薄口しょうゆ ･･･ 大さじ1.5
みりん ･･･ 小さじ1
手順
1 菜の花は根元の固い部分を切り落として、塩を少々入れた、たっぷりな熱湯に根元だけを２０秒ほどつけてから、全体を沈めます。
2 短時間ゆでて、直ぐに冷水に放します。
3 バットなど平たい容器にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせて、だし割りじょうゆを作っておきます。
4 菜の花の水分を充分に絞り、割りじょうゆに浸します。30分ぐらい冷蔵庫に入れ、冷たくすると、味が染みこみます。
5 冷蔵庫から取り出して、3～4センチの長さに切って、器に盛ります。最後に白ごまを少々振り掛けます。
コツ・ポイント
・菜の花をゆでる時ですが、長く浸して煮ますと、形が崩れて柔らかくなりすぎますので、さっと湯から上げて、素早く冷水に取ります。
・ここではスモークサーモンやからしを使用しないで、しょうゆのおひたしにしました。
このレシピの生い立ち
春の訪れを少しずつ感じる今日この頃ですが、菜の花が店先に見かけることが多くなってきました。うららかな春の息吹が待ち遠しいです。
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