なにを作ってみようか…
ぬかみそと言えば、きゅうりが一番好き♪
でも酵母の働きでお肉が柔らかくなるので
試してみたくなり…
簡単ベーコンを作ってみました
先ずは‘加熱’専用のぬか床を作り
豚肉の厚切りロースをつけて
2週間位で取り出そうと思っていたのですが
仕事でバタバタと日にちが過ぎてしまい
1ヶ月経ってしまいました（苦笑）
取り出してみると
お肉はしっとりピンク色で
先ずは表面を洗い、途中お水をかえながら
3時間ほど塩抜きをし、ベーパーでふいて
1時間ほど冷蔵庫で冷やしお肉をしっかりさせてから
20分ほどスモークチップで燻してから
フライパンでしっかり中まで火をとおして食べてみると…
それはそれは芳醇なお味のベーコンが出来上がりましたよ～
味付けは
塩もスバイスもなし！
ただぬか床一年生につけて
冷蔵庫で放置（笑）しただけ
今回使ったのは豚ロースの厚切りなので
ハムっぽいベーコンになりましたが
豚バラブロックを使えば
本格的なベーコンの仕上がりになると思います。
スモークしないでそのまま焼いて食べたのも美味でした♪
もちろん、きゅうりのぬかみそも‘加熱用’とは別のぬか床で作り
とっても美味しくつかりました！
ほんのりとみかんの甘みが香るお味で
子どもも食べやすかったようです。
ぬか床を作るのも簡単で
混合ぬかとみかん酵母とお水を混ぜて
1晩冷蔵庫でなじませたら、出来上がり！
ぬかみそは発酵食品なので
腸内環境もととのえてくれる働きがあり
使われているお塩は国産の‘海の精’なので安心。
お塩は私たちの大切な血を作る源なので
なにを使うかは、とても大切です。
これから冬野菜の大根、人参、白菜などでも楽しんでみたいと思います！
ぬかみそベーコン、我ながら発見！
おいしかったな～
クリスマス・お正月など人が集まる時の
オードブルに使えそ～♪
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