みなさん菊芋ってご存知ですか？
‘糖尿病の芋’と私は呼んでますが
糖質や脂肪の吸収を妨げ、血糖値を下げる食材として
人気？があり、以前は自然食品を扱うお店などで粕漬けしか
目にしなかったのに、最近ではJAや野菜売り場でみかけるように
きっとニーズが出てきたからでしょうね。
こんなお芋です。見ためは生姜のよう
芋でも、菊芋は生で食べれる芋で
切ると、水分があるのが分かります？
お味は・ほんのり甘い、水分のあるごぼうって感じです。
お店の方に用途を伺うと、決まってかえってくるお答えが
サラダ・きんぴらです。
つまらないなーっと発想好きの私は色々と考えます（笑）
よーは太りにくくしてくれる芋ならば
もっと活用しようと、夫のお弁当に( ´艸｀)
今回は菊芋そぼろを作りました。
お味は中華味にして、時々香る花山椒が
味のアクセントになりいい出来栄え。
ご飯は雑穀米にし、上にシソを散りばめ
菊芋そぼろと卵そぼろをのせ
自家製セロリの浅漬けをひきたて役に。
寒くなってきたので、体を温めてくれる
シナモンで煮たりんご付き。
菊芋そぼろ・りんご煮は前夜に作っておき
朝は温めなおし、卵そぼろを作るだけだったので簡単。
レンゲをつけたので仕事しながら食べれたのだとか
そぼろは作る方も食べる方も楽なお弁当です。
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