珈琲倶楽部 田マスター永塚です。
珈琲を美味しく淹れられる事をご案内している当店の新しい試み
デジタルコンテンツ 配信、全８回に分けてよりマニアックに、より詳しく、
より分かりやすくお届けてしております。
今回は第７コンテンツについての内容を少しだけご紹介させていただきます。
第７コンテンツは珈琲を淹れる上での最も難しい、最大の難関である
”蒸らし”の工程の説明になります
蒸らしとは簡単に言えば、珈琲を淹れていく際に、まずお湯と珈琲の粉が触れ合う
最初の段階になります。ここでまず珈琲の味を出す為に珈琲全体にお湯を湿らせて
あげ、香りや味わいを出すための準備になります。
なので、ここを失敗してしまうと、、、、、
・薄い味になる
・エグい味になる
・濃すぎる味になる
となってしまいます。
逆にこの蒸らしを成功すると、、
・風味が良い
・コクのある
・珈琲本来の味わい
・美味しい
と、８割いやいや９割位が美味しくなるポイントとしてこの蒸らしは
重要と言ってもいいと思うほどの重要な部分です。
ただし、この工程が正直実に説明が難しいんです。
言葉では伝えにくいく、感覚的な部分が非常に多いんです。
というのが、何秒間でやってくださいねーとかマニュアル的には
話せないからなんです。
珈琲は食物ですので、その時その時で状態が全く違ってきます。
それに加えて、焙煎の仕方やタイミング、その時の気候や湿度などでも
変動してきます。
なので蒸らしはそういうのを吟味した上でもその時その時の一発勝負的な
感じもあるんです。
なので、それを動画で説明していくのも正直かなりの難関ではあるの
ですがこの動画では蒸らしをするコツをお伝えしています。
実際淹れる時の豆の状態などで変動はしますが、このコツ部分は
変わらず、あくまでもタイミング的な部分を変えていく感じです。
ここまで蒸らしを説明している動画も他を探しても無いと自負して
おります（笑）
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第３コンテンツから第８コンテンツは下記サイト（BASE店）にて
コンテンツ毎の販売をしておりますので、宜しければぜひ！
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