エスプレッソを飲む前に

今日はエスプレッソについてのお話です。

コーヒーは毎日飲むという方はたくさんいらっしゃると思います。
しかし、エスプレッソを毎日飲むという方はまだまだ少ないと思います。


エスプレッソを何とかして飲んでもらいたいとは思いませんが、
もし飲む機会があったら、美味しく飲んでもらいたいと思います。



皆さんがエスプレッソを見るときは、
カップに注がれた状態で、
液体を上から見ることがほとんどです。

エスプレッソはドリップコーヒーなどとは異なり、
抽出から短時間で液体の状態が変化します。
ということは、エスプレッソの味は短時間で変化しているということです。

カップに入ったエスプレッソでは、
なかなかその変化がわかりません。
今日はぜひ、その経過を写真でご覧ください。
(※撮影と抽出をひとりで同時にやりましたので、ピンボケなどはご容赦願います)


まず、豆を詰めました。

エスプレッソマシンにセットして、
抽出スタートです。

エスプレッソが抽出されてきました。

良い色で落ちてます。

上から

そして、抽出ストップ！
この状態が抽出直後です。

エスプレッソ30ccくらいを、
約30秒で抽出しました。

液体の上に泡のようなものがあります。
これをクレマと言います。

良いエスプレッソは、
クレマがきめ細かく、濃いめの茶色で、抽出直後は厚みがあります。
そして、このクレマがエスプレッソの特徴の１つである、
クリーミーな舌触りを作り出しています。

次は抽出後30秒くらい経った写真です。

クレマの厚みが少し減っています。
このくらいが皆様に提供されたときの状態だと思います。


次は抽出後1分ほど経ってます。

少しずつクレマが減っています。

次は抽出後2分

次は抽出後5分

何とかクレマは残っています。

こちらで写真は終わりです。


エスプレッソは短時間の間に、
これ程変化します。

クレマの揮発とともに、
風味や香りも少しずつ飛んでしまいます。
また、エスプレッソの酸化が進んでいきます。


エスプレッソは抽出直後が一番美味しく、急速に劣化します。

そのため、長い時間をかけて飲むのは、おすすめしません。

エスプレッソの楽しみは、
美味しい状態で口に入れ、
長く続く余韻を楽しむのが良いと思います。


エスプレッソが生み出す風味は、
他の抽出方法では味わえないものです。
量はそのものは少ないですが、
美味しいエスプレッソは、本当に素晴らしい風味を感じさせてくれます。


ぜひエスプレッソをお召し上がりのときは、美味しい状態で口に入れ、心地良い余韻をお楽しみください。