筍料理が続いております。。
筍ご飯
筍の炒め物
甘辛炒めにしてみたり
オイスターソース炒めにしてみたり
若竹汁。。等々。。
と
考えてみたら
一番
定番中の定番の煮物
作っていなかったかも。。
と思い
鶏もも肉、大根、ニンジン、さつま揚げといっしょに
煮物にしてみました
鶏肉とたけのこの煮物
＝材料＝ （４～６人分） 調理時間1時間弱
鶏もも肉 1枚
たけのこ １５０ｇ～２００ｇ
にんじん 1本
大根 10cmくらい
さつま揚げ 1袋（お好み量で）
★酒 小さじ１
★しょうゆ 小さじ１
お水 ２５０～３００ｃｃ
和風だし（顆粒） 小さじ２
☆酒 大さじ２
☆しょうゆ 大さじ３
☆みりん 大さじ２
☆砂糖 小さじ１
＝作り方＝
①鶏肉はひと口大に切り、調味料★で下味をつけます。
②大根、にんじんはひと口大に切って鍋に入れ
ヒタヒタより少し多めの水で火にかけ、
沸騰したら10分ほど蓋をずらして加熱、
お湯を捨てて、このまま鍋に入れておきます。
③フライパンを熱し、油を敷かずに
中火で①の鶏肉を皮麺から焼く。
焼き目がついたらたけのこを入れて
両面に焼き色がつくまで鶏肉と一緒に焼く。
油を敷かなくても、鶏もも肉の脂が出て
美味しそうな焼き色がついてきます
④鶏もも肉とたけのこが両面きつね色に
焼き目がついてきたら
②の鍋に焼いた鶏肉とたけのこを入れて
煮込みます。
この時、フライパンの油は入れないでね。
⑤④に水（具材がヒタヒタになるくらいが目安）、
和風だし、調味料☆を入れて火にかけます。
沸騰したら蓋をずらして、中火の弱火で
コトコトと１０分加熱していきます。
⑥サッと熱湯をかけて湯通ししたさつま揚げを
食べやすい大きさに切り、⑤に入れてから
5分ほど加熱し、いったん蓋をして火を止めます。
⑦５～１０分ほど置き、再度火にかけ蓋をずらして
５～６分煮込み、大根、にんじんが柔らかくなったら
完成です。
～ポイント～
煮物は、加熱しているときよりも、一旦火を止め
温度が下がっていく時に味が浸みていくので
時間がある時は何度か火をつけたり止めたりを
繰り返すことで、しっかりとした味が浸みて
美味しい煮物ができあがります
鶏肉に下味をつけてたけのこと焼き目をつけることで
鶏肉の余分な脂を取り除き、なお且つ、美味しい旨みは
たけのこにもしっかり浸みて、より煮物が美味しくなります
あと何回
たけのこ料理が
登場するかな。。
