まだまだ知らない、スペイン料理！

赤坂サカス BIKkiNi

内幸町にかつて、

知る人ぞ知るピンチョス・ベポがあった。

小笠原伯爵邸の総料理長、

愛知万博スペインパヴィリオン、タパスバーのプロデューサーなどなど、

日本国内にスペイン料理の普及に名声を轟かせる、

ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏のピンチョスの専門店だった。

今や、ベポは姿を変え、

1日1組限定レストランとなってしまったが、

赤坂で、ランチ、ディナーを問わずビニェス氏の料理がいただけるBIKiNiを訪問した。

ランチ時、

カジュアルコースから、

本格パエリヤをいただけるコースがあり、

もちろんワインも楽しめる。

この日のチョイスは1番シンプルなランチから、

■　パスタのパエリヤ"フィデワ" ¥1200

を、チョイスした。

まずは前菜の盛り合わせ。

小ぶりながら、目に美しいアイテム

上から時計周りにポークパテ、

ロースハムと卵のピンチョス、

アンチョビポテトサラダのピンチョス。

アンチョビポテトのピンチョスは、

ポテトにオリーヴの塩気がマッチ

ロースハムと卵のピンチョスは、

お肉の甘味が引き出され、

といって主張しすぎない繊細さ

カニ風味のピンチョス
シーフードの香り高く、フレッシュ。

かといって、臭みはまったくなく旨み凝縮

タコのセビーチェ

柔らか～い

味付けも、タコの味わいを前面に出して、

調味料が極力抑えられている感じ。

ほんのり野菜（パプリカ）の甘味もあって、

作り置きじゃない感が伝わる。

ポークパテ

ゼラチン質とお肉がマッチ

口の中でとろ～っととろける～。

あー、なんで今日ワインが飲めないのか、悔やまれる

そして、これがパスタのパエリヤ

見た目は、焼きそばか、お好み焼きか（笑）

表面パリパリで、内はしんなり。

魚介出しやチキンで味付けされ、

なかなか複雑な味わい。

具には、エビやイカ、チキンも入っていて、

最後のひと口まで飽きない食感と味付け。

実はこのメニュー、

3年くらい前にもいただき、

この訪問日には、もうメニュー変更されているのでは？と気をもんでいた。

そんな心配は無用！

メニュー健在。

なぜなら、求めるひとがいるからね。

バルが主流のスペイン料理、

たまにはこんな店で、

スペインに思いを馳せつつ愉しみたい